“天下第一鮮”，吃它還能提高免疫力！ 環(huán)球速看料

進(jìn)入五月，很多海鮮都到了非常肥美的時(shí)節。有一種海鮮，營(yíng)養豐富、肉質(zhì)細嫩、味道十分鮮美，據說(shuō)還有“天下第一鮮”的美譽(yù)。

一、什么食材被譽(yù)為“天下第一鮮”？

它就是蛤類(lèi)，看似普通不起眼，卻是所有水產(chǎn)品中最鮮的海鮮。根據測定結果，蛤類(lèi)物質(zhì)里面的鮮味成分大概有100多種，它是所有海鮮里面最鮮的海鮮。

【資料圖】

蛤類(lèi)、生蠔都屬于貝類(lèi)海鮮，在所有貝類(lèi)海鮮中，蛤類(lèi)的鮮味排在第一，其中文蛤、花蛤（蛤蜊）、翡翠貽貝的鮮味相對比較突出，除了花蛤（蛤蜊），鮮味比較突出的就是牡蠣了，也就是我們常吃的生蠔。

專(zhuān)家提示：“花蛤”和“蛤蜊”的學(xué)名均為“菲律賓蛤仔”，福建和廣東廣西等南方地區稱(chēng)為“花蛤”，北方地區稱(chēng)為“蛤蜊”，只是同一貝類(lèi)在不同地區的不同叫法而已。

二、貝類(lèi)海鮮為何更鮮美？

根據統計，我們國家可食用的貝類(lèi)大概有3900多種，我們平常常見(jiàn)的貝類(lèi)主要是牡蠣，也就是我們常說(shuō)的生蠔，還有花蛤、鮑魚(yú)、蟶子、江瑤貝、珍珠貝、各種海螺等等。

除了含有其他水產(chǎn)品里面游離的氨基酸、鮮味肽，還有核苷酸關(guān)聯(lián)物質(zhì)之外，它還多了生物堿、糖原和琥珀酸，這些物質(zhì)讓貝類(lèi)海鮮比其他幾種水產(chǎn)品，鮮味更鮮、更突出，吃起來(lái)口感更加濃厚、更加純。

三、貝類(lèi)海鮮含有哪些營(yíng)養價(jià)值？

貝類(lèi)海鮮它主要含有一些碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)，還有很多維生素和礦物質(zhì)，其中最突出的是它蛋白質(zhì)的含量很高，另外，它的蛋白質(zhì)里面的氨基酸組成，跟我們人體生長(cháng)發(fā)育所需要的氨基酸組成非常接近，所以它的消化和吸收利用是最好的。

貝類(lèi)里面還有一些特殊的成分，比如?；撬?、鋅，還有一些生物堿等等，這些都比其他的海產(chǎn)品含量更多、更豐富。

四、貝類(lèi)海鮮真能提高免疫力？

是的，貝類(lèi)里面已經(jīng)發(fā)現并且證實(shí)了具有提高免疫力作用的活性肽，大多數都是一些活性肽，在里面起作用。

【專(zhuān)家提醒】要挑選外表鮮亮、無(wú)異味的海鮮，對于貝類(lèi)海鮮，比如蛤類(lèi)，可以輕輕觸碰它的身體，如果殼能夠很快閉合起來(lái)，才是比較新鮮的。烹飪時(shí)盡量選擇清蒸的方式，湯汁也能很好地保留在殼內，湯和肉一起食用，更能激發(fā)鮮味、營(yíng)養不流失。另外，對于尿酸高，痛風(fēng)的患者盡量少吃或者不吃。

上觀(guān)號作者：上海普陀

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