制止餐飲浪費 武漢出妙招：設立自助餐廳反浪費管理員

中國經(jīng)濟網(wǎng)5月10日訊（記者 劉瀟瀟 李冬陽(yáng) 通訊員 王黎 劉婉君） 今年3月以來(lái)，全國各地開(kāi)展制止餐飲浪費專(zhuān)項行動(dòng)。5月10日，記者從武漢市武昌區市場(chǎng)監管局獲悉，為防止“自助餐”變成“浪費餐”，該局推行《自助餐反浪費管理員制度》，并已在轄區13個(gè)自助餐廳設置反浪費管理員，專(zhuān)門(mén)負責食品原材料采購、后廚餐品加工制作、顧客取餐用餐、廚余垃圾處理等過(guò)程中制止食品浪費，引導納入員工績(jì)效考核，鼓勵消費者有獎舉報。

5月9日上午9時(shí)許，在位于武漢市武昌區臨江大道的福里韋斯特酒店一樓的自助餐廳門(mén)口，電子屏正在輪播“反對浪費、崇尚節約”的文明用餐海報；餐廳前臺醒目處，懸掛著(zhù)《反浪費管理制度》和《反浪費管理員職責》；在取餐區，客人們正在陸續取餐，餐盤(pán)旁邊，也設有“請適量取餐，避免鋪張浪費”等標語(yǔ)。

據酒店反浪費管理員萬(wàn)曉霞介紹，在該自助餐廳用餐的客人大多是酒店住客，因此客流量比較穩定，廚房可根據酒店入住量較為準確地準備自助餐廳的食材，以減少食物浪費?？腿藗兙筒蜁r(shí)，工作人員也會(huì )適時(shí)提醒客人們按需取用?！白詮脑O置反浪費管理員后，我們的廚余垃圾幾乎減少了一半?！?/p>

【資料圖】

“有些消費者是抱著(zhù)‘吃回本’的心態(tài)到自助餐廳消費，多拿多占、大吃大喝成了自助餐廳很常見(jiàn)的一種現象，很容易造成餐飲浪費?！蔽洳齾^市場(chǎng)監管局餐飲科科長(cháng)陳晶介紹，4月以來(lái)，該局在轄區推行自助餐反浪費管理員制度，對自助餐廳食品原材料進(jìn)貨查驗、食品加工制作過(guò)程控制、餐廳反浪費現場(chǎng)處理等全過(guò)程，實(shí)施反浪費管理。

在群星城4樓的漢江山自助餐廳，店里店外都張貼有反餐飲浪費的海報，每張餐桌上也有提醒文明用餐的小桌貼?！拔覀冊诳腿诉M(jìn)餐前，都會(huì )按照20元/人的標準收取押金，客人在用餐完畢后，由工作人員確認未造成浪費并簽字，餐廳會(huì )當場(chǎng)將押金原路退回。

據悉，國家發(fā)改委發(fā)布的《反食品浪費工作方案》中明確規定：支持自助餐服務(wù)單位實(shí)施對消費者浪費行為適當加收費用的措施?！拔覀兪杖⊙航鹉康牟⒉皇菫榱嗽黾酉M者負擔，而是讓就餐者有節約意識、避免浪費。實(shí)際上，大多數客人的節約意識還是挺強的?！睗h江山自助餐前廳主管徐浩楠也是該餐廳反浪費管理員。他說(shuō)，自從餐廳設立反浪費管理員、加大反餐飲浪費宣傳后，平日一天接待量200余人，但產(chǎn)生的濕垃圾不到一桶。

5月9日中午11點(diǎn)半，位于武商夢(mèng)時(shí)代7樓的亞馬遜環(huán)球百匯自助餐廳大多數餐桌就已經(jīng)有客人落座就餐。餐廳門(mén)口，多名工作人員身著(zhù)寫(xiě)有“節約糧食光榮 浪費糧食可恥”字樣的綠色綬帶，引導客人有序排號、就餐。每隔一段時(shí)間，還有一位舉著(zhù)《反食品浪費法》宣傳牌的人員在餐廳內巡游。餐廳后廚的墻上，寫(xiě)有“拒絕浪費 從我做起”幾個(gè)醒目大字。

據介紹，該自助餐廳工作日接待量約800人左右，周末或節假日的接待量則多達1300余人，每天供應的菜品數量有300余種。

這么多的菜品種類(lèi)和接待量，如何做到減少浪費呢？該餐廳經(jīng)理吳仕軍說(shuō)，廚房每天將根據前一日的就餐人數合理供應菜品，在保證不浪費的前提下，循環(huán)供應所有菜品，提高顧客體驗感。

此外，在餐廳取餐區，各色餐食都平鋪在餐盤(pán)之中，且略低于盤(pán)邊，一改往日堆放、摞放的“豪邁”之氣。原來(lái)，這是餐廳為了防止餐飲浪費的一個(gè)小法寶：把餐食堆得高高的不僅不方便取餐，而且在大量食物面前人容易放松節儉意識，選取的食物超過(guò)本身所需?！肮ぷ魅藛T會(huì )隨時(shí)關(guān)注餐品的數量變化，隨時(shí)補充，不僅可以減少浪費，也保證了菜品的新鮮度?！?/p>

據悉，3月以來(lái)，武昌區市場(chǎng)監管局將制止餐飲浪費與落實(shí)食品安全“兩個(gè)責任”工作同部署、同推進(jìn)；將制止餐飲浪費納入日常監督檢查范圍。截至目前，已檢查餐飲服務(wù)單位近4000戶(hù)，立案查處38件。

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