豬肉顏色是深紅的什么原因？怎么挑選豬肉？

豬肉顏色是深紅的什么原因

呈淺紅或鮮紅色，說(shuō)明放血良好，豬肉血管中幾乎不會(huì )有血液殘留。呈深紅或暗紅色，說(shuō)明是放血不良的豬肉，血管中貯留了大量的血液。病死豬肉沒(méi)有放血的過(guò)程，所以也呈深紅色。還可以拔下豬毛觀(guān)察其毛根的顏色，如果發(fā)紅，說(shuō)明是病豬，健康豬的毛根應是白凈的。

新鮮豬肉為淡紅色或淡粉色，表皮肥肉部分呈有光澤的白色。而不新鮮的豬肉呈灰色或暗紅色，切面也呈暗灰色或深褐色，表皮脂肪部分有污穢，呈淡綠色。

辨別挑選豬肉的方法

1、摸起來(lái)黏手的不買(mǎi)

豬肉在變質(zhì)過(guò)程中會(huì )滋生大量微生物，微生物所產(chǎn)生的代謝物會(huì )造成表皮發(fā)黏，所以摸起來(lái)黏手是豬肉變質(zhì)的標志。新鮮的豬肉外表應是微干或濕潤的，其切面會(huì )有點(diǎn)潮濕，摸起來(lái)有油質(zhì)感，但不黏手。

2、毛根發(fā)紅的不買(mǎi)

購買(mǎi)豬肉時(shí)，可以拔下豬毛觀(guān)察其毛根的顏色，如果發(fā)紅，說(shuō)明是病豬，健康豬的毛根應是白凈的。

3、按壓無(wú)彈性的不買(mǎi)

新鮮的豬肉因其質(zhì)地緊密而富有彈性，用手指按壓凹陷會(huì )立刻復原。如果豬肉貯藏時(shí)間過(guò)長(cháng)，其中的蛋白質(zhì)和脂肪會(huì )逐漸分解，從而使肌纖維被破壞，這將導致豬肉表面失去彈性。如果豬肉被注水，彈性也會(huì )變差。

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