一塊牛肉從黔貴高原走進灣區廚房需要多久?楊德昌給出的答案是十多個小時，也是十多年。
十年前，楊德昌回到銅仁市萬山區創建瑞昌飛食品有限公司。他笑談，土生土長的“養牛娃”在外打工的第一份工作是當肉牛屠宰的清潔工，后來返鄉還是做的“牛”生意。
如今，這份生意已初見成效。作為銅仁市唯一具有A級資質的屠宰基地，在這里，每天最多有近200噸牛肉經過分割、加工、運輸，“訂單式”供應給全國范圍的商超和餐飲店。去年，該企業肉牛屠宰量位居全省第一。
“貴州黃牛很受大灣區食客歡迎，許多餐飲店都打著貴州黃牛的牌子招攬客戶。”長期在廣東打工的楊德昌知道，曾經貴州黃牛銷售，主要是整只裝車、異地屠宰、異地銷售，這也導致本土企業以養殖為主，下游產業鏈環節幾乎空白。
從養殖到屠宰加工，再到擺上餐桌，才算完成一條肉牛產業鏈的閉環。
“去年，我們在香港調研時發現，與生鮮牛肉相比，冰鮮牛肉有更高的市場價值。”銅仁市萬山區副區長姚斌說，若能建成供港冰鮮牛肉屠宰加工基地，本地屠宰、冷鏈運輸，將更好實現貴州牛肉與香港市場的“同頻共振”。
從高山跑進舌尖的這一口“鮮美”，面臨最大的考驗是溫度。從屠宰到運輸，再到儲存的過程，冰鮮牛肉都需要保持在0至4攝氏度的低溫條件。
如何改?如何建?去年以來，瑞昌飛食品有限公司開始建設供港冰鮮牛肉屠宰加工基地，嚴格按照供港標準建設養殖場、屠宰場、冷鏈庫等，并引進全自動化屠宰加工生產線和“凍改鮮”產品生產線。“在這里屠宰加工的冰鮮牛肉，都能達到歐盟最新標準。”楊德昌笑道。
在過去，“整牛銷售”是看天吃飯的無奈之舉。而如今，“分割精解”是靠“鏈”吃飯的必由之路。
“擁有全省規模最大的肉牛屠宰基地，意味著屠宰加工這條生產鏈可以‘握’在我們自己手中。”姚斌介紹，依托瑞昌飛這一龍頭企業，萬山區正積極整合粵港澳大灣區營銷渠道資源，帶動牧草種植、草料中轉加工等產業鏈上游以及供港產品包裝、牛肉餐飲業等產業鏈下游，著力建設飼養、屠宰、加工、冷鏈、配送、銷售一體化的肉牛全產業鏈基地。
從屠宰加工產業中游切入，萬山區向上游“優原料”、向下游“拓市場”，著力于讓每一塊“肉”都找到對的位置。2024年，萬山區肉牛產業實現產值約5.1億元。(記者 敖子棋 潘德玉)
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