什么樣的奶是鮮奶？什么季節的鮮奶脂肪含量低？

什么樣的奶是鮮奶？

鮮奶是指牛奶脫離牛體24小時(shí)之內的牛奶，否則不能稱(chēng)之為“鮮”奶。原來(lái)國家對于牛奶行業(yè)“鮮牛奶”有過(guò)明文規定，故各乳品企業(yè)在其產(chǎn)品中不能提到“鮮”字。而液態(tài)牛奶有常溫奶和低溫保鮮奶兩種。

什么季節的鮮奶脂肪含量低？

鮮奶是微生物良好的培養基，其中水分含量大，pH值接近中性，脂肪、蛋白質(zhì)和乳糖的含量高，富有營(yíng)養價(jià)值。每年4～6月間生產(chǎn)的鮮奶，其中的脂肪含量低，而以11～1月間生產(chǎn)的鮮奶，其脂肪含量最高。與此相反，4～6月間生產(chǎn)的鮮奶，其中固體的非脂肪含量最高，11～1月間生產(chǎn)的鮮奶，其固體的非脂肪成分含量最低。奶中的脂肪物質(zhì)比蛋白質(zhì)和碳水化合物等成分更難以破壞?？墒?，脂肪本身也容易受到氧化等作用而變質(zhì)敗壞。多數的細菌在10℃～30℃溫度范圍內最為活躍。限制鮮奶中細菌活化的較低溫度為0℃～1℃，完全限制細菌生長(cháng)的最高溫度為70℃。因此，鮮奶在收集以后和銷(xiāo)售過(guò)程中，應該及時(shí)地冷卻到10℃以下，以抑制這時(shí)間內細菌的增殖。

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