湖北首批21項《楚菜標準》正式發布

第三屆楚菜美食博覽會3日在武漢舉行，當天的楚菜產業發展大會上，湖北首批21項《楚菜標準》正式發布。

湖北省于2018年啟動楚菜《標準》的編制工作?！冻藰藴省酚珊笔∩虅諒d提出并歸口，華中農業大學、盧永良技能大師工作室與湖北省烹飪酒店行業協會等單位共同編制，由湖北省烹飪酒店行業協會批準發布實施。

此次發布的首批《楚菜標準》選擇具有湖北地方特色，深受民眾歡迎的經典菜品，兼顧不同地域、不同類型菜品，體現不同風味流派的楚菜文化。

楚菜名菜蟠龍菜 梁婷 攝

據悉，首批發布《楚菜標準》的21道楚菜為：清蒸武昌魚、荊沙甲魚、潛江油燜小龍蝦、沔陽三蒸、鐘祥蟠龍菜、黃州東坡肉、紅燒鮰魚、排骨藕湯、臘肉炒菜薹、油燜小香菇、簰洲灣魚圓、洪湖鴨燜蓮藕、黃燜圓子、香煎翹嘴鲌、白花菜扣肉、雞茸筆架魚肚、紅燒魚橋、羅田板栗燒仔雞、襄陽纏蹄、瓦罐雞湯、恩施炕土豆，大多為湖北人耳熟能詳的招牌菜品。

《楚菜標準》從選料、加工到成品質量各個環節的關鍵點做了相應的規范。規定了21道楚菜的主要原輔料、制作工藝、感官、衛生、出品溫度與時間等要求，并將原料配方、呈味成分、營養成分、菜品圖片等作為資料性附錄供生產者、消費者參考。

湖北菜古稱楚菜，又稱“鄂菜”，距今已有兩千多年的歷史。湖北于2017年建成并對外開放首家楚菜博物館。2018年提出“打造萬億楚菜產業”的規劃。由楚菜專家編撰的《中國楚菜大典》于2019年正式出版。

中國烹飪協會會長傅成龍表示，湖北菜很早就躋身于中國十大菜系之列，特別上世紀九十年代中期，武漢地區開創的綜合型航母餐飲業態享譽全國。近年來，湖北以楚菜打造城市美食名片，《楚菜標準》的發布和推廣，有利于規范楚菜制作與經營，使楚菜制作有章可循、楚菜質量與安全更有保障。

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