農家樂的十字路口 重構農家樂模式

目前，國家棚戶整改政策以及用地指標的收緊之下，很多農家樂遇到違規用地和強行拆除的困境。農家樂業態該如何打破物理空間和模式單一的限制，實現突圍?

餐飲之外

近日，農業農村部辦公廳近日發布關于規范稻漁綜合種養產業發展的通知，要求各地開展全面摸底調查，對溝坑占比超過標準上限，種養環境、水稻畝產量或產品質量安全不達標等問題抓緊整改。

通知要求，積極打造地理標志農產品、水產品和區域公共產品品牌，促進稻漁綜合種養與美食餐飲、特色民宿、漁事體驗、休閑垂釣和科普教育等旅游業態充分融合，提升稻漁綜合種養經濟效益和產業競爭力。

這個通知兩個意思，一方面要求收緊農業用地規范，該整改的要整改。另一名方面則是要求從業者拓展業態，提供復合型體驗產品。

這段時間，我去了湖北，湖南地區考察。發現兩個問題，很多涉農鄉村旅游項目正在遭受政策打擊。對棚戶的整改，對農業用地的整改。直接影響就是拆!拆!拆!考察中一個投資幾千萬的項目，因拆違建，導致其直接經濟損失幾百萬。間接園區觀光項目收入損失影響則更為長久。

另一方面，大量鄉村旅游組成部分農家樂也遭受政策和競爭同質化的威脅。湖北一個每年營收約300萬的農家樂老板表示：“餐飲競爭高度同質化，且收益逐年降低，再不更新商業模式，遲早要被淘汰。”

同樣的問題也在湖南出現了。地方一個占地兩千畝的農家樂項目，能同時提供近700人的用餐。老板告訴我，目前第3年，團隊不到10人，人員工資每月約5萬?，F在每月勉強能掙到7萬流水，基本收支持平。但是與其龐大的投資和空間以及未來發展來看。“單靠餐飲，顯然支撐不下去。先不說投資回報，能否持續都成問題。”

狼已經來了，擺在從業者面前的問題是，除了餐飲之外，還應該做點干什么?

擺脫物理空間限制

上文農業部的通知倒是給出了一個方向。就是拓展業態，不要抱著餐飲這一棵樹。農家樂作為最早鄉村旅游部分，一直是以餐飲為主。業態簡單，門檻低。帶來的直接問題是消費頻次低，用戶粘度低，且更為依賴公司或者政府消費行為。

回到問題的本質上，要找到農家樂的突圍之道，得先看看鄉村旅游的業態可以是什么?通知說了，包括民宿，農事體驗，科普教育等。事實如此簡單?每一個農家樂都有其自有得優勢和特點。新業務得拓展必須建立在實際條件具備得情況下。

在政策限制當下，新的發展方向是：擺脫物理空間限制得產業。能輕切入，形成獨特知識產權以及體驗內容。

例如：農創產品?？梢岳斫鉃楫數剞r特產品。從資源稟賦來說，這是眾多農家樂最有可能落地切入的產品。但是產品的打造，標準，供應鏈以及物流支持都需要依據目標市場和客群重構。

新農家樂，應該形成不過度依賴土地的新商業模式，作為對新鄉村旅游業態的一個更新和補充。并打造自身品牌讓用戶產生粘性和高頻次消費。

重構農家樂模式

同質化，是當下農家樂的慢性毒藥。如何形成獨特IP和產品。將是新鄉村旅游時代農家樂的生存之道。

用戶在哪?依托地方資源能打造出什么樣的產品?如何黏住客戶?一小時以內車程的城鎮居民可以作為潛在用戶。具有當地文化和特色的體驗和飲食可以變成產品。關鍵是如何黏住客戶。

我們做過的一些嘗試表明，城市支持農業模式或許是黏住用戶，穩定變現的方式之一。其基本邏輯為：構建品牌，打造產品及供應鏈，精準營銷。帶來的效果這是客戶多次消費，打破農產品價格波動，讓收益可以預見和相對穩定。但其中一點必須注意，該模式會有一個邊界效應，如何找到利潤最大化的邊界會是關鍵所在。

除了吃，客人還能做點什么?當下，研學和親子體驗可以成為一個重要突破點。具備一定物理空間的農家樂是天然的平臺。開發出合適的體驗產品，就可以多次變現其客戶。提升空間和時間產出效益。

另外，眾多農家樂從業者所忽視的一點是，如何合理爭取政策支持。當下中國正在加大開發農村以及農旅融合等項目。各級政府都有相應配套資金和政策支持，如何打造符合政策需求的項目，獲得合理的支持，也是從業者不得不面對的課題和競爭。中國農家樂正在升級換代的十字路口，升級或者死亡，這是個問題。

(作者為大有中國鄉村振興研究院創始人，全域旅游專家)

(文章來源：經濟觀察網)

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