重慶將優(yōu)選出168道菜品作為首批“重慶地標菜”

璧山來(lái)鳳魚(yú)、奉節紫陽(yáng)雞、合川肉片……4月19日，上游新聞?dòng)浾邚?022重慶地標菜評選評審活動(dòng)上獲悉，重慶將優(yōu)選出168道菜品作為首批“重慶地標菜”，助推重慶國際美食名城建設。

地標菜，即地理標志性菜品，是指具有原創(chuàng )菜品起源地文化，能代表本地方飲食風(fēng)味特色和飲食文化習俗內涵，并有著(zhù)廣泛地域美譽(yù)度、社會(huì )知名度和綜合影響力的，典型原創(chuàng )地方特色菜品。

菜品可以是一道名菜、名點(diǎn)、名宴、名小吃，也可以是重慶火鍋、重慶小面，或是鹵制品、醬制品、豆制品、臘味等特色食品。

據了解，在重慶市商務(wù)委員會(huì )的指導下，重慶美食文化發(fā)展研究會(huì )、重慶市食品批發(fā)業(yè)協(xié)會(huì )、重慶地標菜專(zhuān)業(yè)委員會(huì )和38個(gè)區縣的餐飲、烹飪協(xié)會(huì )，通過(guò)6個(gè)月籌備，目前已篩選出近400道具有地方特色和文化淵源的代表菜品。

上游新聞?dòng)浾呖吹?，入圍?span id="gyva2oc" class="keyword">近400道菜品中，既有傳說(shuō)中霸氣十足的“硬菜”，也有適合邊吃邊逛街的鹵味;既有養生的湯鍋，也有刺激味蕾的麻辣家常菜。

“重慶美食眾多，38個(gè)區縣已經(jīng)形成區區有特色、縣縣有特產(chǎn)。有的享譽(yù)海內外，有的僅限于本地有名，甚至只有街坊知曉。”重慶地標菜專(zhuān)業(yè)委員會(huì )主任王偉介紹，為了更好地研究、推廣、傳承具有當地特色的知名美食，目前已經(jīng)起草并修訂《重慶地標菜質(zhì)量技術(shù)規范》團體實(shí)施標準和實(shí)施細則。接下來(lái)，將經(jīng)過(guò)專(zhuān)家評審會(huì )審核、公示、公告、發(fā)證注冊等流程，公平公正篩選出首批168道重慶地標菜。同時(shí)，培育、選拔一批具有核心競爭優(yōu)勢的優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)的地標食材，為地方增收，為地標菜企業(yè)穩定供應鏈。

酒香也怕巷子深。如何讓一些隱于鄉鎮、村落，卻在當地具有極高知名度和影響力的美食“走出來(lái)”?為此，我市也將加大“吆喝”力度。據悉，目前正在編撰的《重慶地標菜》書(shū)籍，將詳細記載收錄每道菜的創(chuàng )作故事、制作方法、選用原料、制作廚師等，進(jìn)入新華書(shū)店公開(kāi)發(fā)行。

在線(xiàn)上渠道，將自主開(kāi)發(fā)“重慶地標菜專(zhuān)用小程序”，專(zhuān)為每個(gè)區縣、每個(gè)地標菜企業(yè)和個(gè)人、每個(gè)地標食材、地標菜傳承人和外地游客等服務(wù)。專(zhuān)業(yè)宣傳、推廣重慶地標菜，為全市地標菜引流、導航。

此外，還將組織社會(huì )各界力量組織開(kāi)展重慶地標菜尋味之旅、重慶地標菜廚藝大賽、重慶地標菜傳承人選拔賽、重慶地標菜巡回展等，多角度展示重慶地標菜，培育一批優(yōu)質(zhì)的國際國內地標菜品牌。

上游新聞?dòng)浾?郭欣欣

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