三十年前靠吆喝，二十年前靠人流，十年之前靠宣傳，飲食類(lèi)門(mén)店吸引客群方式的發(fā)展大抵如此。到了今天，一個(gè)品牌是否能在競爭更加激烈的市場(chǎng)上站穩腳跟，精細化運營(yíng)和為此而生的標準化作業(yè)程序(SOP)顯得尤為重要。
從作用上來(lái)講，SOP的任務(wù)在于將細節進(jìn)行量化，使標準沒(méi)有歧義性，保證企業(yè)內的成員所積累的技術(shù)、經(jīng)驗，能夠通過(guò)文件的方式來(lái)加以保存，而不會(huì )因為人員的流動(dòng)發(fā)生流失，同時(shí)也會(huì )隨著(zhù)企業(yè)自身的發(fā)展，愈發(fā)效率化、可復制化，成為一份越發(fā)醇厚的企業(yè)資產(chǎn)。很多資深的管理者這樣概括一個(gè)公司：“一個(gè)公司有兩本手冊就可以了，一本是紅本子(質(zhì)量手冊)，一本是藍本子(SOP)”，可見(jiàn)SOP的作業(yè)程序延伸范圍之廣，精細程度之深。
對于連鎖型企業(yè)來(lái)說(shuō)，SOP的重要性更加明顯。以冰雪時(shí)光為例，作為一家連鎖型茶飲企業(yè)，一份完善的外觀(guān)裝修與室內布置流程方案，不但可以從起步階段的裝修費用上開(kāi)始節約成本，這種統一的模式也可以在宣傳成本與宣傳效果上起到良好作用------規模效應帶來(lái)的客戶(hù)信任，當下依然重要。
硬件之外，軟件亦然，制作工藝與員工服務(wù)方面的標準化培訓，不只是保證了成品的制作質(zhì)量與生產(chǎn)效率，也讓企業(yè)文化可以得到良好的上下傳達與對外展示。各項標準化的執行流程，還能對客戶(hù)的心理產(chǎn)生潛移默化的影響，例如在冰雪時(shí)光門(mén)店里，可以看到冰淇淋機器上貼著(zhù)“早開(kāi)業(yè)清洗1遍，晚打烊清洗3遍”，原料柜上貼著(zhù)“冷藏柜的物料，今天品嘗了嗎”等橙色小貼士，一方面督促著(zhù)員工嚴格執行操作規范，一方面也向消費者傳達了品牌對自身產(chǎn)品的高標準嚴要求，由此提高消費者的安心感與信任度。
翻開(kāi)一份冰雪時(shí)光SOP“橙寶書(shū)”，可以看到多年來(lái)品牌底蘊的不斷積累與進(jìn)化，多個(gè)大類(lèi)、百余小類(lèi)、百條細項的具體規定，體現的是企業(yè)一路走來(lái)的經(jīng)驗與探索，也是對自身品牌的重視與思考。
一套完善的SOP體系是企業(yè)管理水平的直接體現，也是積淀下來(lái)的寶貴財富。
在今年四月的冰雪時(shí)光創(chuàng )業(yè)者峰會(huì )上，培訓業(yè)務(wù)的負責人在演講中提到：“茶飲行業(yè)已經(jīng)走進(jìn)了一個(gè)精細運營(yíng)的時(shí)代，打造品牌運營(yíng)力從而提升門(mén)店盈利能力，既是我們的目標，也是我們的責任?，F下獲客窗口時(shí)間越來(lái)越短，甚至只有眼光掃過(guò)的一瞬間，如果不能通過(guò)我們水面下的高標準、嚴要求、精服務(wù)來(lái)不斷錘煉自身，磨礪細節，就難以在激烈的市場(chǎng)競爭中站穩腳跟。因此我們將繼續深化與改進(jìn)SOP的內容，并以更大的力度監督確保sop的落實(shí)和標準化執行。”
當然，如同把大象放進(jìn)冰箱的步驟一樣，SOP的制定、執行與改進(jìn)，也需要現場(chǎng)人員的不斷實(shí)踐與總結，不斷總結關(guān)鍵控制點(diǎn)。今年上半年，冰雪時(shí)光特別提出，要將SOP視為品牌發(fā)展的生命線(xiàn)，竭盡全力做好這件事，讓門(mén)店的盈利能力與企業(yè)的品牌形象都能得到上升，達成雙贏(yíng)。對冰雪時(shí)光下半年的發(fā)展，我們拭目以待。
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