中新網成都6月14日電 (作者 祝歡 王爵）
在位于嘉陵江畔的四川省南充市南部縣，“肥腸干飯”遍布大街小巷。謝三娃南部肥腸、沈肥腸、眼鏡肥腸……南部縣的樂群路是“肥腸干飯”的聚集之地，如今儼然成為“肥腸干飯一條街”。
每天早上五點鐘，謝三娃南部肥腸店內，南部肥腸市級非遺傳承人謝瑞禮一家正在忙碌地準備著食材。反復搓洗肥腸、泡好海帶、切好蘿卜、上鍋燉制……日復一日，今年60歲的謝瑞禮已經這樣過了近40年了。
100多年前，位于嘉陵江畔的南部縣城有很多繁華的水陸碼頭，每天都有成百上千艘船只往來和?？?。那時，謝瑞禮的曾祖父謝繼光便挑著擔子在嘉陵江邊將做好的“望子”賣給船夫、搬運工等體力勞動者。那時候的“望子”里面有心肺、豆腐、血和素菜等，后又加入蘿卜、海帶等各種素菜演變為“雜燴”。
從謝繼光到謝瑞禮，謝家“望子”已經傳到了第四代。1985年，謝瑞禮繼承了祖輩的衣缽，繼續做著“望子”。在繼承的同時，謝瑞禮不斷地進行創新。
上世紀90年代末，隨著人們飲食文化品位變化和時代的變遷，謝瑞禮去掉不便清洗的豬心肺和影響色澤、口感的時令蔬菜，僅用豬大腸和白蘿卜、海帶進行燉制，原有制作工藝的基礎上進行了改良，便形成了如今的南部肥腸。
“無腥無臭，辣而不燥，油而不膩?！闭勂鹉喜糠誓c的最大特點，謝瑞禮如是說。他在選材上十分苛刻，不僅要保證食材的新鮮度，還要選擇成色和厚薄一致的肥腸。隨后，將新鮮的豬大腸上撒上面粉、食鹽反復搓洗后，加入白醋、食鹽浸泡，并剝去肥腸內部的污物和油脂。
洗凈后，將大腸切成小段放進鍋中用小火慢燉，并在燉的過程中加入橘皮、姜、蒜、干辣椒等調料和海帶、蘿卜等食材燉煮，做到色、香、味、形、氣俱全，一鍋正宗的南部肥腸就出爐了。
“南部肥腸雖然看起來大致差不多，但實質上是各有千秋?！苯?0年的時間里，謝瑞禮只做了這一個菜。曾經還有廣東的商人來吃過他做的肥腸后，想以高價購買他的招牌，但是謝瑞禮選擇了堅持本心，守住自己的牌子。
回憶起過去的辛酸，謝瑞禮覺得自己為了留住這抹鄉愁的味道，犧牲了太多的休息時間。過年時，大多數人都一家團聚享受難得的休閑時光，而謝瑞禮一家人卻堅守在崗位上，只為了讓外出的游子歸家時能吃上一份滿是家鄉味道的“肥腸干飯”。
“梁超回到南部必來我這里報到不可?！苯衲?0余歲的食客梁超給謝瑞禮留下了深刻的印象。只要回到南部，梁超就要帶上家人來吃上一份?！斑@其實對我是一種認可，我很知足和滿足了?！彪m然辛苦，食客的一份認可讓謝瑞禮很有成就感。
2013年1月，南部肥腸的制作工藝也被列入南充市非物質文化遺產，謝瑞禮也于同年成了南部肥腸的市級非遺傳承人。
如今，南部肥腸已經帶動了很多就業和創業人員。作為傳承人，謝瑞禮帶的40余位徒弟遍布大江南北?！白鳛閭鞒腥?，就要把這門技藝好好地傳承下去，毫無保留地傳承給其他人?！?/p>
(資料圖)
“我不會安于現狀，要多樣化地經營，讓客人有選擇的余地?！闭劶拔磥?，謝瑞禮說自己還要豐富南部肥腸的品種，讓更多的人品嘗到來自四川小城的美味。
標簽： 非遺傳承
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