食話(huà)實(shí)說(shuō) | 西瓜+保鮮膜=細菌翻倍？看看專(zhuān)家怎么說(shuō)?。ㄒ曨l）

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中國經(jīng)濟網(wǎng)北京7月6日訊（記者 劉瀟瀟 李冬陽(yáng)） 炎炎夏日，許多消費者喜歡吃清涼甜美的西瓜來(lái)消暑解渴。但是，網(wǎng)傳的“西瓜裹上保鮮膜細菌增10倍”之類(lèi)的說(shuō)法，讓“吃瓜群眾”非常鬧心！那么，切開(kāi)的西瓜，還要不要裹上保鮮膜？裹上保鮮膜的西瓜還敢不敢吃？對此，北京大學(xué)公共衛生學(xué)院營(yíng)養與食品衛生學(xué)系主任馬冠生教授指出，食品保鮮膜本身并不會(huì )造成細菌的增加，西瓜切開(kāi)后用保鮮膜覆蓋后存放是正確的做法，使用保鮮膜要注意6個(gè)細節。

“給切開(kāi)的西瓜表面覆上保鮮膜能很好地保持水分，并能阻隔環(huán)境中的灰塵和細菌，放在冰箱保存時(shí)還能防止串味兒和交叉污染?！瘪R冠生表示，家庭常用的保鮮膜是PE膜，也就是聚乙烯塑料保鮮膜。它是一種高分子材料，具有一定的透氣性和透濕度，能調節所包裹食物周?chē)难鯕?、二氧化碳和水分含量，起到給食品保鮮的作用，西瓜切開(kāi)后用保鮮膜覆蓋后存放是正確的做法。

“切開(kāi)的西瓜表面含有多少細菌，取決于刀具的清潔度、保存環(huán)境的衛生情況、保存溫度、保存時(shí)間等多個(gè)因素，而食品保鮮膜本身并不會(huì )造成細菌的增加?！瘪R冠生指出，無(wú)論保鮮膜還是冰箱冷藏，都無(wú)法阻止細菌的生長(cháng)繁殖，只要放的時(shí)間過(guò)長(cháng)，細菌照樣會(huì )大量增長(cháng)，“所以，這鍋不該由保鮮膜來(lái)背，主要還是時(shí)間惹的禍?！?/p>

馬冠生指出，要使保鮮膜發(fā)揮正面作用，需要注意6個(gè)細節：1、買(mǎi)正規的食品專(zhuān)用保鮮膜；2、保鮮膜要覆蓋嚴實(shí)；3、保鮮膜不要覆蓋太多層；4、蓋了保鮮膜也要盡快吃；5、保鮮膜不宜用于油脂含量高的食品；6、盡量不要帶著(zhù)保鮮膜加熱食品。

馬冠生提醒，食品保鮮膜屬于“食品接觸材料”，國家對其安全性有非常嚴格的規定，但是，非食品用的保鮮膜因不與食品直接接觸，安全性方面的要求就低的多，可能含有一些對健康不利的成分。要購買(mǎi)正規的食品專(zhuān)用保鮮膜。

馬冠生提醒，蓋上保鮮膜只是能在一定程度上減緩變質(zhì)的過(guò)程，并不能阻止變質(zhì)，因此，用了保鮮膜的食品依然需要盡快食用。

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