有飯店動起了年夜飯外賣的心思

鼠年的年夜飯被疫情“勸退”，牛年的年夜飯你準備怎么吃?

進入12月份，鄭州年夜飯的預訂開始逐步升溫，與鼠年的年夜飯相比，牛年的年夜飯價格基本穩定，一些星級酒店為吸引消費者出現了一定幅度的讓利。

疫情之下人們對餐廳年夜飯安全、衛生的關注多了起來，這也讓年夜飯小份菜、分餐制等差異化服務增加。

預計春節前一個月進入年夜飯預訂高峰

“往年我們家10月份就預訂年夜飯了。今年10月份，我母親也提了，但是我們兄弟姐妹四個都覺得還要再等等。”市民常先生說。

常先生一家在餐廳吃年夜飯已經有七八年的歷史了，每年除夕，都是他母親出錢請子女們吃年夜飯，然后從初一到初四，兄弟姐妹幾個就輪流請客。每家都找的是鄭州的特色飯店，豫菜、粵菜、湘菜、火鍋……連續5天，能吃出不同感覺。

但去年年夜飯因為疫情突然取消，盡管餐廳也對預訂進行了無損取消，但這讓一家人對今年春節去餐廳就餐有點兒猶豫，“還是看看最近疫情防控的情況，再決定年夜飯怎么預訂吧”。

河南商報記者走訪發現，相較于往年10月末熱門飯店就“告罄”的情況，今年鄭州飯店的年夜飯，直到現在預訂選擇空間還是比較大的。

“包廂、大廳現在都可以選擇，菜品可以單點，也可以選擇年夜飯套餐。如果遇到疫情等不可抗力，也是可以無損取消的。”鄭州市隴海路上張福記的一名工作人員說。

“預計年夜飯預訂的高峰期，應該在春節前一個月左右，春節前20天就差不多預訂結束了。”阿莊地道豫菜品牌創始人王鐵莊說，如果對包廂有比較特別的要求，比如大家庭團圓需要可以連通的包廂，最好早一點兒預訂。

而星級酒店的年夜飯預訂高峰，可能會更晚一點兒，永和鉑爵國際酒店人士表示，星級酒店預訂高峰一般在春節前20天左右。

牛年年夜飯價格與往年相差不大

盡管還處于疫情防控常態化階段，但鄭州很多飯店還是相信，今年年夜飯應該會出現“報復性消費”。

“去年因為疫情，很多人都錯失了和家人團聚的機會，今年應該有很多人愿意和家人一起享受年夜飯。”成師傅汴京烤鴨創始人成國富說，從目前預訂的情況看，他預計應該至少與往年持平。

今年4月份，阿莊地道豫菜的客流就已經恢復到日常的五六成，到了“金九銀十”，無論是客流還是消費金額，相較2019年都出現了約20%上漲。有這樣的數據支撐，讓王鐵莊對今年年夜飯市場頗有信心。

在價格上，今年的年夜飯比較“親民”。在河南商報記者的走訪中，小南國、西湖春天、華豫川等飯店幾乎都表示，今年年夜飯定價和去年差不多，人均消費在100元~300元不等，豐簡隨人。

永和鉑爵國際酒店人士說，往年年夜飯人均消費都在200元以上，而今年他們也推出了人均150元的套餐。今年年夜飯的價格不僅沒有上漲，而且可以說是最近三年來最低的。

隨著春節小家庭就餐、朋友聚會差異化消費需求的增加，多家餐廳的年夜飯套餐也都增加4~6人、6~8人的套餐，價格低至五六百元。

不過各家餐廳對4~6人的套餐“簡配”的方式不同：有些是在10人套餐的基礎上，減去幾道菜;也有的餐廳為了保留年夜飯的“儀式感”，6~8人套餐保留菜色數量的同時適當減少菜量。但第二種方式搭配的套餐價格一般會略高一些。

有飯店動起了年夜飯外賣的心思

今年的疫情，也讓不少消費者在預訂年夜飯時，不僅考慮餐廳的價格和口味，對安全、衛生的關注也多了起來。餐廳在年夜飯營銷時一般都會提到，將控制除夕當晚的就餐人員密度、實行分餐制等。

疫情讓人們對外賣服務的需求增加，這也讓一些飯店動起了年夜飯外賣的心思。成國富表示，成師傅汴京烤鴨正在考慮設計年夜飯的外賣菜單，并考慮如何包裝和配送。

“如果年夜飯外賣菜單設置合理的話，應該可以成為今年年夜飯的增量。”他說。有了去年疫情的影響，很多家庭應該會為今年年夜飯做兩手準備，這時候年夜飯外賣可能就會成為補充。

“不過目前來看，年夜飯外賣還是有難度的。”王鐵莊說，目前阿莊的外賣配送還依賴第三方，春節期間外賣配送的運力可能會非常緊張，年夜飯的配送時效不好保障。此外，一般十幾道菜起步的年夜飯，加上包裝，體積可能會非常大，外賣員的餐箱能不能裝下、配送過去溫度和品相能不能保障也是個問題。

不過，年夜飯半成品的集裝箱倒是非常成熟。主打粵菜的永和鉑爵國際酒店推出了廣東人過年離不開的“盆菜”，廚房會將盆菜加工好，顧客拿到家里上火加熱就可以享用了。

電商平臺上成品、半成品年夜飯也不少。從宮爆蝦肉、烤羊肉、芝麻鴨肉、干燒黃魚之類的“硬菜”，到八寶飯、紫薯卷、炸鮮奶之類的甜品都有，拿回家上火熱一熱或是用微波爐轉一轉就能吃。

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