植物的力量以及它們如何改變我們的飲食和生活方式

植物性飲食和純素食主義已經(jīng)存在了幾十年，但選擇植物性飲食的人比以往任何時(shí)候都多。植物性飲食意味著(zhù)多吃水果、蔬菜、堅果、谷物和豆類(lèi)，同時(shí)少吃或不吃肉類(lèi)、乳制品或動(dòng)物產(chǎn)品。新墨西哥州商學(xué)院的一位研究人員研究了這一趨勢背后的原因。

新墨西哥大學(xué)安德森管理學(xué)院營(yíng)銷(xiāo)學(xué)助理教授LamaLteif在她2023年的文章“植物力量：用植物性飲食播種我們的未來(lái)”中分享了一種新方法來(lái)了解人們?yōu)槭裁催x擇植物性飲食以及這種轉變的好處。她根據2021年洛克菲勒基金會(huì )報告中的數據來(lái)解釋人們的食物選擇。她的作品以一個(gè)框架為特色，展示了推動(dòng)消費者選擇植物性飲食的價(jià)值觀(guān)。該框架稱(chēng)為SEED：可持續性、道德、公平和健康飲食。

PlantPower是同類(lèi)研究中的第一篇文章，“因為它處于消費者健康和氣候危機的交叉點(diǎn)。了解促使消費者選擇植物性飲食的原因對人類(lèi)和環(huán)境都有好處，”Lteif說(shuō)。

(相關(guān)資料圖)

SEED框架

隨著(zhù)越來(lái)越多的人認同SEED框架中的價(jià)值觀(guān)，他們正在改變飲食習慣以反映這些信念。

“通過(guò)了解這些價(jià)值觀(guān)如何影響決策，個(gè)人和營(yíng)銷(xiāo)人員都可以為自己做出更好的選擇，為他們的營(yíng)銷(xiāo)策略提供信息，并更多地關(guān)注對他們來(lái)說(shuō)最重要的問(wèn)題，”Lteif解釋道。

那些關(guān)注可持續發(fā)展價(jià)值的人越來(lái)越關(guān)注畜牧業(yè)及其在氣候變化中的作用。人們已經(jīng)了解到，少吃肉可以減少碳足跡，并有助于緩解全球變暖的影響。

接下來(lái)，萊特夫解釋說(shuō)，一個(gè)人的信仰體系或道德準則也會(huì )影響他們的飲食選擇。該群體越來(lái)越關(guān)注肉類(lèi)和奶制品生產(chǎn)過(guò)程中的動(dòng)物安全和福祉。動(dòng)物處理做法可能包括狹窄的生活條件、過(guò)度擁擠或不人道的待遇。通過(guò)不吃這些食物，持有這一價(jià)值觀(guān)的人希望表達他們的關(guān)心并支持更好的動(dòng)物治療。

糧食公平是指為所有人提供負擔得起的食物以及烹飪和儲存食物的能力，使他們能夠茁壯成長(cháng)。人們越來(lái)越意識到，許多人無(wú)法獲得植物性食品或保持新鮮的方法。更重要的是，服務(wù)不足的社區，包括有色人種社區，通常很難獲得健康、負擔得起的植物性食品。改善獲取機會(huì )可以通過(guò)吃更多健康食品并允許他們做出反映其價(jià)值觀(guān)的選擇來(lái)改善人們的健康和福祉。

最后，健康餐飲價(jià)值支持食物與健康之間的聯(lián)系。植物性飲食富含纖維、維生素、礦物質(zhì)和抗氧化劑，有助于改善腸道健康和吸收支持免疫系統的營(yíng)養物質(zhì)。因此，富含水果和蔬菜的飲食有助于降低患某些癌癥、2型糖尿病、心臟病等的風(fēng)險。

植物性飲食及其對未來(lái)的影響

Lteif曾是一名營(yíng)養師，她對幫助他人選擇健康食物的熱情與對人們飲食選擇背后驅動(dòng)因素的好奇心結合在一起。她將這些基于價(jià)值的選擇比作種子的根系，其中“SEED價(jià)值觀(guān)相互聯(lián)系，作為一個(gè)整體可以影響一個(gè)人的飲食習慣。如果整個(gè)社會(huì )都接受這些價(jià)值觀(guān)，這些價(jià)值觀(guān)可以改變系統，使其對我們的環(huán)境更加友好”，更公平，更有營(yíng)養?！?/p>

Lteif解釋說(shuō)，Z世代(35歲及以下)由于對氣候變化和環(huán)境的擔憂(yōu)，正在引領(lǐng)替代食品選擇。她認為更多地了解其他價(jià)值群體以及阻止其他人選擇健康食品的原因很重要。她還想探索如何鼓勵更多人采用植物性飲食。

多吃水果和蔬菜的好處是對提供素食選擇的餐館、雜貨店和餐館的需求增加。產(chǎn)品的增加使人們比以往任何時(shí)候都更容易做出更健康的選擇。

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