2021年11月末，許留山關(guān)閉了香港的最后一家門(mén)店，今年5月16日，深圳的最后一家門(mén)店關(guān)閉。
曾經(jīng)全球300多家店的許留山，現在大陸地區只有不到10家店。
式微的港式甜品，許留山已經(jīng)走上末路了嗎？
【資料圖】
最后的告別：
深圳全關(guān)，只剩不到10家店
許留山最后的告別，從5月開(kāi)始。
大眾點(diǎn)評上，杭州的門(mén)店只剩下3家，其余門(mén)店都顯示““歇業(yè)關(guān)閉”。
5月16日，許留山位于南山深圳灣科技園的門(mén)店關(guān)閉，這是許留山在深圳的最后一家門(mén)店。
圖源：南方都市報
現在大陸地區只有不到10間店，北京、浙江、廣州等地都有一兩間店留存。
內參君多次撥打了北京通州萬(wàn)達店的電話(huà)，無(wú)人接聽(tīng)。
一則5月18日的點(diǎn)評，顯示門(mén)店仍在營(yíng)業(yè)中，“店面不大，裝修有點(diǎn)舊了，墻皮也有些斑駁?！?/p>
得知門(mén)店關(guān)停，一位在廣州生活過(guò)的朋友感慨了一句，“天吶，許留山都沒(méi)了，在廣深待過(guò)的人都懂，最早只能在香港喝到?！?/p>
早在2021年11月末，許留山就關(guān)閉了香港的最后一家門(mén)店。當時(shí)，香港的許留山因為門(mén)店欠租被告上法庭，深陷清盤(pán)令的風(fēng)波。
在去年瘋傳的倒閉風(fēng)波后，許留山真正開(kāi)始了清盤(pán)，不久后，記憶中的港式甜品店可能只剩下了滿(mǎn)記甜品。
短暫的高光時(shí)刻
與紛繁復雜的股份轉讓
1960年開(kāi)業(yè)的許留山，最早是賣(mài)涼茶和龜苓膏的，到1990年才推出鮮果甜品，92年推出的芒果西米露讓品牌開(kāi)始起勢，并以特許經(jīng)營(yíng)的方式快速開(kāi)店，高光時(shí)在香港有42家分店。
此時(shí)的許留山已經(jīng)成為了香港文化的重要符號，“讓我們結伴探訪(fǎng)許留山，感情不必分你高班我低班”，Twins在《友誼第一》這樣唱著(zhù)，也掀起了一波港式糖水的新風(fēng)潮。
2004年，許留山開(kāi)始進(jìn)軍內地市場(chǎng)，以上海和廣州為支點(diǎn)，向華東、華南兩地推進(jìn)。同時(shí)，開(kāi)始拓展國際市場(chǎng)，將店開(kāi)進(jìn)了新加坡、澳大利亞、美國等地。
高光時(shí)刻，許留山的全球門(mén)店數達到了300家，門(mén)店收入接近了5億元。
在進(jìn)駐馬來(lái)西亞市場(chǎng)第三年，許留山家族的許炳城就把“許留山”全部股權賣(mài)給馬來(lái)西亞一家投資公司Navis Capital。
在2015年，黃記煌母公司、煌天國際控股有限公司以交易價(jià)5億港元全資收購了許留山。
到2016年，開(kāi)放加盟后，很多新供應商管理水平參差不齊，經(jīng)營(yíng)慘淡，不少門(mén)店面臨著(zhù)供應鏈暫停，壓制巨額流動(dòng)資金等更大風(fēng)險。
在2019年8月份，肯德基、必勝客的母公司百勝中國宣布收購黃記煌，許留山仍留在煌天國際手里。
頻繁的更換運營(yíng)主體，必然會(huì )導致管理層的調整、戰略的中斷，還有業(yè)務(wù)方向的混亂。
在16年開(kāi)啟的加盟路線(xiàn)，本為了快速擴張，但門(mén)店增多，管理更不上，“失控”的狀況頻發(fā)發(fā)生，不少門(mén)店的品控出現了問(wèn)題，品牌危機不斷。
2017年，煌天國際向港交所遞交招股書(shū)顯示，許留山的日均銷(xiāo)售額和翻臺率持續下滑。轉眼到了2020年3月13日，香港媒體就報道過(guò)許留山連續遭業(yè)主討租的消息，到7月份，已有債權人向法院申請清盤(pán)。
此時(shí)的許留山已經(jīng)走到了末路。
許留山的微信平臺，最后一條推文為2020年的12月24日，主題為迎接2021年的雙旦優(yōu)惠活動(dòng)。還未迎來(lái)2021年，就已經(jīng)“告別”了。
新中式茶飲的沖擊
與港式甜品的敗退
隨著(zhù)時(shí)間推移，港式甜品店單一的品類(lèi)已沒(méi)有了競爭力，西米露、雙皮奶、榴蓮班戟等產(chǎn)品，早已經(jīng)被新茶飲層出不窮的新產(chǎn)品取代。
造訪(fǎng)許留山的動(dòng)因，或許只剩下了情懷。
如果沒(méi)有多次的股權變更和2016年突飛猛進(jìn)式的“放加盟”，或許許留山會(huì )延續至今。
但衰敗是必然的，因為2016年一股新勢能正開(kāi)始醞釀。2016年，因商標被搶注，彼時(shí)的“皇茶”更名為喜茶，奈雪的茶和樂(lè )樂(lè )茶也分別在2015年和2016年相繼成立，新茶飲的時(shí)代很快到來(lái)。
年輕人的注意力正被同頻的新茶飲品牌吸引，略顯“老氣”的港式甜品店客流大幅下降。
與此同時(shí)，港式甜品的稀缺性也在被打破，7分甜的招牌產(chǎn)品就是杯裝的楊枝甘露，西米露正成為茶飲店最尋常的小料，港式甜品中頗以為傲的新鮮水果，也成為了眾多茶飲品牌的發(fā)力點(diǎn)。
港式甜品的式微，原因其實(shí)很簡(jiǎn)單，一是自身產(chǎn)品創(chuàng )新的不足，二是更強勢的品類(lèi)跨賽道的“搶奪”。
“做餐飲沒(méi)有奇跡，路是一步一步走出來(lái)的，不僅要走不同類(lèi)型的路，欣賞不同的風(fēng)景，還要走更遠的路，看那些未曾預料的景致?！?/p>
這是2017年，時(shí)任許留山行政總裁周志靈的觀(guān)點(diǎn)，此時(shí)他分管著(zhù)許留山整體發(fā)展戰略，在國內一口氣開(kāi)了5個(gè)中央廚房，可滿(mǎn)足600~700家門(mén)店的需求。
當年的觀(guān)點(diǎn)，此時(shí)看頗有前瞻性，只是還未走出不同類(lèi)型的路，許留山就大勢已去。???????
統籌｜笑凡 編輯｜蔣少華 視覺(jué)｜江飛
本文經(jīng)授權轉載自：餐企老板內參（ID：cylbnc）
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