2021年10月19日-21日，國潮產(chǎn)業(yè)新媒體觀(guān)潮新消費聯(lián)合浙江省老字號企業(yè)協(xié)會(huì )、北京老字號協(xié)會(huì )、北京百年瑞祥文化發(fā)展有限公司，在杭州舉辦《國潮起·萬(wàn)物生——2021國潮新消費大會(huì )》。旨在探尋國潮強勢崛起的時(shí)代背景下，如何打造中國消費產(chǎn)業(yè)生態(tài)圈，重新審視“中國品牌”力量，助力千牌萬(wàn)品的誕生、成長(cháng)與出圈，引領(lǐng)國潮風(fēng)向，推動(dòng)國牌崛起。
會(huì )上，黃天鵝合伙人、戰略市場(chǎng)總經(jīng)理劉勇以《傳統品類(lèi)破局國潮消費新“食”機》為主題進(jìn)行了精彩分享。在他看來(lái)，中國的國潮應該是中國的國運，這個(gè)潮流能夠席卷全球。核心是因為中國可能在很多行業(yè)、領(lǐng)域、品類(lèi)都可能成為世界級的代表，我想雞蛋也應該如此。
黃天鵝合伙人、戰略市場(chǎng)總經(jīng)理劉勇
以下為演講實(shí)錄，經(jīng)《觀(guān)潮新消費》(ID：TideSight)精編整理：
我們從一個(gè)雞蛋的視角來(lái)講國潮的關(guān)系。
中國的國潮應該是中國的國運，這個(gè)潮流能夠席卷全球。核心是因為中國可能在很多領(lǐng)域都會(huì )成為全球的引領(lǐng)者，國家的強盛體現在每一個(gè)行業(yè)，每一個(gè)行業(yè)、領(lǐng)域、品類(lèi)都可能成為世界級的代表，我想雞蛋也應該如此。不只是在中國，在全球范圍的強才是真正的強。
我們這個(gè)團隊在雞蛋行業(yè)中有接近20年的經(jīng)驗。2018年是我們的二次創(chuàng )業(yè)，我們發(fā)現，中國是全球最大的蛋品市場(chǎng)，擁有三千億的規模，但是這一市場(chǎng)處于有品類(lèi)，無(wú)品牌的階段。由于整合力度較小，國內仍只是蛋品大國，而非蛋品強國。
提到雞蛋，我們認知中還是傳統的土雞蛋。但傳統的養殖方式一畝地最多養50只蛋雞，我們要實(shí)現這樣全生態(tài)的放養模式是不可能的。此外，我們發(fā)現市面上絕大多數的雞蛋都聲稱(chēng)土雞蛋，這很容易使中國的蛋品行業(yè)陷入信任危機。
按照這樣傳統的方式，這個(gè)產(chǎn)業(yè)就是一個(gè)巨大的坑。我們必須尋找新的路徑，重新以更加科學(xué)的方式來(lái)定義一枚好雞蛋，重塑整個(gè)蛋品行業(yè)的新秩序。這個(gè)很重要的一點(diǎn)，就要從新的趨勢出發(fā)。
通過(guò)這幾年，我們發(fā)現雞蛋的食用方式在發(fā)生很多變化，特別是在年輕的消費群體中，雞蛋食用的場(chǎng)景不再是簡(jiǎn)單的水煮雞蛋、炒雞蛋，也可以煎單面蛋、做溏心蛋，還有班尼迪克蛋、溫泉蛋等。
對于這些新的食用方式，一個(gè)很重要的前提是雞蛋中不能含有沙門(mén)氏菌。禽類(lèi)是沙門(mén)氏菌非常重要的感染源，很多食品安全事件都是和沙門(mén)氏菌有關(guān)的。這對我們的雞蛋提出新的要求，要做到每一顆雞蛋都不包含沙門(mén)氏菌，對我們來(lái)說(shuō)是巨大的挑戰。
這個(gè)達到可生食雞蛋的標準，在全球來(lái)看，都是最高的雞蛋品質(zhì)標準。這個(gè)標準，是從三個(gè)角度去衡量的：一是更安全，二是更好吃，三是更營(yíng)養。
雞蛋中有很多對大腦有益的活性物質(zhì)，例如膽堿，還有各種維生素，都是含在蛋黃中，但是一旦蛋黃被高溫煮熟，這些活性物質(zhì)就減少了。因此，我們要開(kāi)創(chuàng )新的可生食雞蛋標準，要保證雞蛋在不全熟的情況下，確保雞蛋的安全，不含沙門(mén)氏菌，還能更加美味而營(yíng)養豐富。
新品類(lèi)的創(chuàng )新需要決心和勇氣，這是一條別人沒(méi)有走過(guò)的路，而且這條路充滿(mǎn)著(zhù)艱辛。
很多朋友問(wèn)我為什么要取黃天鵝這個(gè)名字，我們一是要做代表世界高品質(zhì)的產(chǎn)品，二是要開(kāi)創(chuàng )別人沒(méi)有做過(guò)的事。天鵝是禽類(lèi)中的飛高冠軍，可以飛躍珠穆朗瑪峰，我們也想在行業(yè)內飛躍“珠穆朗瑪峰”。
我們把日本的可生食雞蛋之父加藤宏光38年的可生食雞蛋的經(jīng)驗與標準體系引進(jìn)了過(guò)來(lái)。中國很多的蛋雞養殖設備的先進(jìn)程度大大超過(guò)了日本，而在管理體系、品質(zhì)標準方面，則整體上遠遠落后于日本。
所以我覺(jué)得中國品牌的崛起，應該用世界的眼光，全球的標準來(lái)看，既要看到我們的優(yōu)勢，也要看到我們缺陷。我們用全球最高的品質(zhì)標準，結合了我們團隊20多年蛋品風(fēng)味技術(shù)，開(kāi)始在中國推動(dòng)可生食雞蛋標準的落地。開(kāi)創(chuàng )了以歐洲祖代標準培育雞苗的先例，僅種雞場(chǎng)投資就達兩個(gè)多億。
其次，為了對雞蛋品質(zhì)進(jìn)行把控，我們建立了8大環(huán)節、24個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)。并建立了行業(yè)中首個(gè)可生食雞蛋的企業(yè)標準。
我們希望這個(gè)行業(yè)是持續可健康發(fā)展的，如果沒(méi)有標準，沒(méi)有規范，則很容易造成行業(yè)品類(lèi)的泛化。
傳統蛋雞業(yè)轉型的最大的挑戰是理念的挑戰，因為中國是不缺雞蛋的，缺的是好雞蛋，缺的是值得信賴(lài)的雞蛋，所以這三年以來(lái)我們更多的精力花在供應鏈的投資上。
有人擔心新品類(lèi)的推廣與教育成本非常高。我們認為一個(gè)好的產(chǎn)品是有“病毒”，自身帶有傳播效應。消費者在天貓、京東、盒馬、叮咚，包括ole，購買(mǎi)過(guò)黃天鵝雞蛋后，對我們的品質(zhì)還是很認可。他們可以直觀(guān)的發(fā)現，黃天鵝的雞蛋蛋黃就是更黃一些，聞起來(lái)沒(méi)有腥味，吃起來(lái)軟糯不噎，有雞蛋本身真正的香味。黃天鵝的復購率非常高。除了好產(chǎn)品天生的傳播力外，很多的用戶(hù)也會(huì )幫我們口碑傳播。黃天鵝很多的消費者在小紅書(shū)、微博上分享食用過(guò)程的體驗，還積極參與黃天鵝發(fā)起的“溏心蛋挑戰賽”等互動(dòng)活動(dòng)，更多用戶(hù)參與其中，真正體驗到了可生食雞蛋的高品質(zhì)。
此外，我們還連續獲得了美食類(lèi)兩大國際金獎，分別是世界食品品質(zhì)品鑒大會(huì )金獎和布魯塞爾國際頂級美味獎，它是經(jīng)過(guò)全球上百萬(wàn)的大廚和美食家的評選。
我們認為，把產(chǎn)品做好，隨著(zhù)時(shí)間的推移，一定會(huì )得到消費者包括專(zhuān)業(yè)人士的認可。
我們發(fā)現，正是符合新的消費趨勢，新品類(lèi)會(huì )逐漸成為主流。僅一年多時(shí)間，可生食雞蛋在京東中高端的份額達到50%，增長(cháng)率達60%，好評率97%。而在天貓，可生食雞蛋占整個(gè)雞蛋的品類(lèi)達到1/4以上。當這個(gè)品類(lèi)成為主流之后，品類(lèi)的開(kāi)創(chuàng )者與參與者才有更多的價(jià)值。
目前在整個(gè)可生食雞蛋市場(chǎng)中，我們市占率達到70%以上。我們希望開(kāi)放我們的可生食技術(shù)標準，我們也建立了國內首個(gè)產(chǎn)學(xué)研商聯(lián)合制定的可生食雞蛋團體標準，我們希望向全行業(yè)賦能，推動(dòng)整個(gè)中國雞蛋品質(zhì)的提升，只有更多的企業(yè)參與其中，實(shí)現轉型升級，中國才能成為一個(gè)蛋品強國。
20年來(lái)，我們團隊初心不變，就是要再創(chuàng )雞蛋更加美好的價(jià)值。比如，推動(dòng)蛋品的深加工。在歐美等發(fā)達國家，雞蛋的加工化高50%，而我們國內才有5%。
最近，我們用黃天鵝為主要原料之一，開(kāi)創(chuàng )了首款“天師小點(diǎn)”零添加蛋撻，0反式脂肪酸、0香精、0防腐劑。除了用黃天鵝的雞蛋，還選用德國的稀奶油、安佳黃油，用牧場(chǎng)純牛奶取代水，我們要用世界級烘焙大師的經(jīng)驗與技術(shù)，為中國消費者奉獻一枚世界級品質(zhì)的好蛋撻。
中國國潮正在興起，中國新消費不斷涌現，將給傳統品類(lèi)的升級換代提供絕佳機會(huì )。坐擁全球42%份額、總額3000多億的市場(chǎng)，我們僅僅聚焦到一枚小小的雞蛋，完全有希望做一個(gè)世界級的蛋品冠軍企業(yè)。我們將以一種馬拉松的精神，以長(cháng)期主義專(zhuān)注于這個(gè)領(lǐng)域，給消費者奉獻一枚世界級的好蛋品。
免責聲明：市場(chǎng)有風(fēng)險，選擇需謹慎！此文僅供參考，不作買(mǎi)賣(mài)依據。
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