近年來(lái)，新式茶飲行業(yè)蓬勃發(fā)展，無(wú)數品牌趁勢崛起壯大，競爭也從產(chǎn)品之間的角力，延伸到品牌背后的運營(yíng)實(shí)力。隨著(zhù)獲取流量的成本逐漸增高，競爭對手品牌的高密集度和低差異化加劇，品牌也都不得不緊張起來(lái)，珍惜每一分鐘的獲客窗口，把握住每一次擴客的可能性。優(yōu)化或消除運營(yíng)中出現的問(wèn)題，提高消費者從了解品牌到進(jìn)店消費過(guò)程中的體驗感，是各大品牌緊摳細節，認真仔細在做的背書(shū)。
而這其中，山東菏澤鄆城的一家冰雪時(shí)光門(mén)店，就靠著(zhù)在經(jīng)營(yíng)中堅持摳細節，達到了月?tīng)I業(yè)額增收10W以上的效果。
這家冰雪時(shí)光門(mén)店位于鄆城縣唐塔路上，該店址地之前也是經(jīng)營(yíng)茶飲品，但是做的是個(gè)人自創(chuàng )。產(chǎn)品品類(lèi)少，原料價(jià)格貴且不穩定，再加上沒(méi)有打出名氣，周?chē)栾嫷暝介_(kāi)越多之后，就漸漸被淹沒(méi)了。繼任者接手這個(gè)店鋪后，吸取了前者的經(jīng)驗，考察了很多市面上的連鎖茶飲品牌，在鄆城市場(chǎng)上了解到了冰雪時(shí)光后，基于對產(chǎn)品和品牌形象的認可，也滿(mǎn)意于總部能給到加盟商支持的條件，很快便決定加盟冰雪時(shí)光。
唐塔是當地重要的商圈之一，因為緊鄰鄆城當地最大的夜市，消費客群年齡層更廣，雖然平時(shí)生意也還過(guò)得去，但是一直難以在當地的競品圈子里冒出頭來(lái)。為了改善當前的經(jīng)營(yíng)狀況，加盟商聯(lián)動(dòng)冰雪時(shí)光的市場(chǎng)部區域負責人進(jìn)行實(shí)地考察，門(mén)店考察，并提出之后也一直在執行的解決方案。
“根據我們多年總結的經(jīng)驗以及市場(chǎng)的驗證，主動(dòng)服務(wù)顧客是極為必要的一點(diǎn)，其次就是讓服務(wù)做到極致?，F在門(mén)店的問(wèn)題是能動(dòng)性太低，在服務(wù)上沒(méi)有明確方向和重點(diǎn)，自然顧客體驗一般，復購率就不會(huì )高。”負責菏澤區域的經(jīng)理術(shù)迪如此說(shuō)道。
于是針對目前的經(jīng)營(yíng)情況，市場(chǎng)部經(jīng)理帶著(zhù)加盟商摳細節的經(jīng)營(yíng)之路就開(kāi)始了。
首先是印制活動(dòng)傳單，在門(mén)店前半徑5-10米的區域派發(fā)。術(shù)經(jīng)理指出，發(fā)放產(chǎn)品單頁(yè)過(guò)程中趁短暫的觸客時(shí)間，要向顧客明確傳達店鋪位置信息，簡(jiǎn)明宣傳特色賣(mài)點(diǎn)，達成一個(gè)初印象留存的效果。
之后在門(mén)店內除了上新產(chǎn)品之外，也加置了熱銷(xiāo)產(chǎn)品的臺卡和海報，在經(jīng)營(yíng)允許的情況下，為門(mén)店增設了音響，為員工配備了小蜜蜂音響，塑造一個(gè)熱烈銷(xiāo)售的氛圍感，幾天的時(shí)間，就增加了30%的顧客進(jìn)店率。
據了解，目前冰雪時(shí)光的點(diǎn)單菜單的設計是做過(guò)升級和優(yōu)化的，分類(lèi)更清晰，有主推，有重點(diǎn)，也有提示，可以讓顧客在看菜單的時(shí)候盡可能選到中意的飲品，不只是方便顧客，也無(wú)形中提高點(diǎn)餐效率。但是為了進(jìn)一步提升門(mén)店高峰期的售賣(mài)效率，店員仍會(huì )著(zhù)重鼓勵顧客使用小程序下單。
“鼓勵但是不勉強，不然顧客反而會(huì )反感和煩躁，產(chǎn)生不好的體驗和印象。我們培訓員工做事要仔細、更要適度，提高同理心意識，這也是重要的一環(huán)。”
摳完產(chǎn)品宣傳的問(wèn)題，又將目光聚焦在了出餐上。
為了提高出餐效率，冰雪時(shí)光的門(mén)店都有茶飲“預制”環(huán)節。比如夏季暢銷(xiāo)的楊枝甘露椰椰、波波多肉葡萄等產(chǎn)品，都是在店員空閑時(shí)提前把鋪底的水果、布丁等取料，裝杯，放入專(zhuān)用的保鮮柜備用的。高峰期間在顧客點(diǎn)單之后，就可以迅速配余料，出杯，大大縮短了制作過(guò)程，減少顧客的等待時(shí)間。
術(shù)經(jīng)理補充道：“原本這兩款招牌就屬于制作相較復雜的飲品，通過(guò)預制可以將出杯時(shí)間縮短到1分鐘，大大提高了銷(xiāo)售效率。但是目前對于門(mén)店來(lái)說(shuō)，老板對于出品量預估的把握，需要更加留心精準起來(lái)，這不僅只是為了高效出餐，更是為了門(mén)店持續經(jīng)營(yíng)精準成本管控。”
加盟商也表示，提高出餐效率這一點(diǎn)，真不能小看，持續高溫的天氣，對于渴到節骨眼上的顧客，及時(shí)的送上涼飲，對于提升門(mén)店的好感度，效果還是很明顯的。
冰雪時(shí)光唐塔店的客流量和銷(xiāo)售額都在摳細節、持續完善的過(guò)程中不斷提升，很多時(shí)候營(yíng)業(yè)到午夜，依然有顧客持續光顧。這個(gè)時(shí)候，嚴守SOP是門(mén)店重中之重。術(shù)經(jīng)理強調了門(mén)店要重視SOP標準化作業(yè)，堅持做餐標準化和日常工作的標準化，保證鮮果做餐保質(zhì)保量，養成隨手清潔的習慣，對臨期或臨過(guò)保質(zhì)期產(chǎn)品要及時(shí)清理。
“不止是店員，老板更要嚴謹、仔細和重視，以身作則更能帶動(dòng)員工做起來(lái)。”
據術(shù)經(jīng)理透露，他負責該區域快2年了，目前區域內的門(mén)店營(yíng)業(yè)額都相較去年增收20%左右，其中，產(chǎn)品的升級給予加盟商更大的利潤空間是關(guān)鍵一點(diǎn)，而細致經(jīng)營(yíng)和管理，把握好每一次觸客機會(huì )提高品牌形象，是長(cháng)久提升營(yíng)業(yè)額的關(guān)鍵。“市場(chǎng)上總會(huì )有曇花一現的不可持續性產(chǎn)品，不要去盲目跟風(fēng)，做好產(chǎn)品質(zhì)量和口碑就是最好的宣傳。”
冰雪時(shí)光品牌賦能門(mén)店持續運營(yíng)和盈利，門(mén)店作為品牌的基石推助品牌乘風(fēng)而起，摳細節的過(guò)程是經(jīng)驗的積累，經(jīng)營(yíng)的完善，當然最直接最根本的轉換，就是利潤和效益的雙向達成。
標簽：
營(yíng)業(yè)執照公示信息
