去年是預制菜元年，年底預制團年飯熱把預制菜又帶火了一把。
預制菜為何突然這么火？底層邏輯在哪里？產業鏈企業紛紛上馬預制菜，市場空間到底有多大。
此外，與預制菜息息相關職業廚師會不會受影響，千萬廚師真的會失業嗎？相關的產業鏈有哪些發展機遇？
針對這些問題，食材品牌觀察采訪了關聯產業武漢卡珀爾包裝有限公司董事長曾軍先生。
01 一個萬億市場的誕生
當下年輕人們面臨的一個矛盾是：一方面不想自己動手也沒有太多時間自己動手做飯；另一方面卻也不想天天點外賣或者與泡面等速食產品為伍，還是想要間歇性的注重飲食健康。
為了更好地滿足年輕人的需求，預制菜應運而生。
所謂的預制菜，就是將畜、禽、水產品等配合各種輔料，提前進行洗、切、加工等程序，然后以冷凍、氣調鎖鮮，真空方式包裝保存。消費者拿到手之后，只需要經過簡單的烹調就可以直接食用。
此前，預制菜只存在于部分餐廳的后廚，存在的目的是保證餐廳的上菜時間?，F如今，隨著懶人經濟的不斷興起，預制菜已經成為當下市場的風口。
有業內人士推測，預制菜是潛在的萬億級別賽道，市場亟待開發。
02 預制菜為何突然這么火？
據有關數據顯示：截至目前，中國已經擁有7.19萬家預制菜相關企業。預制菜的市場規模也從2017年的1000億元增長到2021年的3000億元。
從消費者對預制菜的評價來看，不好吃也不難吃成為主流。至于預制菜在當下為何突然這么火？主要是因為預制菜先天存在的省事、便捷等優勢。
曾軍表示，尤其是在一二線城市加班文化盛行，雖然做飯對于打工人來說是一件非常奢侈的事情，但是面對生活、工作壓力，不少人還是想要體驗一下做飯帶來的溫馨氛圍。
這時候，預制菜的存在就能夠很好地滿足都市白領們的需求，既不需要浪費太多時間，也不需要有太高超的廚藝。
03 千萬廚師會不會失業？
面對我國預制菜行業的火爆，不少人開始思考一個問題：隨著預制菜行業市場規模的不斷擴大，我國現存的千萬廚師會不會失業？
曾軍認為，無論預制菜市場能否發展為萬億規模，對于廚師而言，都不會產生較大影響。
原因也非常簡單，雖然預制菜料包已經事先進行各項精準配料，保證了菜品的口味。但是經過了冷凍這一環節，使得這道菜的口味層次以及營養保存大打折扣。
因此，即便當下預制菜行業發展再火爆，都不會對廚師造成嚴重的威脅。因為兩者完成的菜品，口味完全不在一個層次之上，發展的方向只能是相得益彰，廚師發揮技能出品更美味的預制菜。
04 預制菜帶來的，包裝產業發展機遇
作為一家致力于預制菜的包裝研發，特別是鋁箔盒配套，或者是配套氣調鎖鮮包裝機的企業，曾軍認為預制菜的發展，給包裝產業帶來了利好的機遇。
2016年一些小海鮮產品進入預制菜的市場，卡珀爾包裝給客戶“海陸空”匹配了鋁箔盒的全自動抓膜封口機，在當年就火爆全網。
2017丹東東港的很多小海鮮工廠也抓住了這些商機，他們有原材料優勢，通過卡珀爾的包裝設備和鋁箔盒一舉拿下了很多海外市場，特別是“奧美佳”的產品行銷海外，在美國和加拿大市場一枝獨秀。
2018年，北京奧運會牛肉供應商，上市公司”福成五豐”推出了羊蝎子，牛骨頭系列，在圈子里引起轟動。
2019年“西貝”推出’賈國龍功夫菜’系列，一下子火爆全國，卡珀爾給西貝上海工廠生產定制了一批鋁箔盒的包裝設備，在疫情來臨的時候，卡珀爾的鋁箔盒生產供應甚至無法滿足他們一家的消耗，火爆程度可見一斑。
2020年，小龍蝦蝦尾投入到這個陣營，卡珀爾又服務了四十多家一線小龍蝦企業，在2021年小龍蝦季，行業里面小龍蝦專用鋁箔盒的缺口一度達到2000萬套的，光這個單品，2021年賽季就有10億以上的產出。
對于行業未來的發展，曾軍先生充滿信心。
他講道，2022年新年伊始，對于當下的預制菜行業發展來說，資本相繼入局，有益于促進預制菜行業賽道的擴大。但是對于預制菜行業的入局者而言，也必須高度注重食品安全問題，如此才能保證預制菜的長遠發展。所以有些預制菜工廠還引進了高端的氣調鎖鮮包裝設備，對產品進行氣調鎖鮮，延長了保質期和讓產品更安全。
緊跟市場需求，據悉，卡珀爾包裝有限公司將參加在武漢國際博覽中心舉行的良之隆·2022第十屆中國食材電商節，現場展示封口包裝機和鋁箔盒、鎖鮮盒等產品。
屆時您將會看到上國內頂尖的氣調封口機，鏈板封口機，鋁箔盒封口機，以及國內600多家食品廠的案例，邀您一起見證5000多家餐飲門店的明智選擇。
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