如何專(zhuān)業(yè)的品鑒葡萄酒?

品鑒葡萄酒一般需要注意三點(diǎn)：外觀(guān)、嗅覺(jué)、口感。

【資料圖】

品嘗技巧

1.耐心耐力

2.循序漸進(jìn)

最初品嘗葡萄酒的時(shí)候，不要被別人天花亂墜的評酒詞所迷惑，這些詞匯需要慢慢的積累，慢慢的理解這些詞代表的意思。

清晰度

非常直觀(guān)——酒里是否有雜質(zhì)，是清晰？是渾濁？還是朦朧？我們還會(huì )看一下顏色的強度，是深還是淺。如果出現渾濁，很有可能是以下兩個(gè)原因：年份久的紅葡萄酒會(huì )因為沉淀物在瓶中泛起，倒酒的時(shí)候會(huì )隨之倒入杯中；瓶中再次發(fā)酵或者酒感染了細菌。

色澤

這項看起來(lái)也非常的簡(jiǎn)單，紅酒的紅色就是紅色，白酒的白色說(shuō)的實(shí)際上是黃色。不過(guò)這里我們還要學(xué)習更多一些詞匯用來(lái)描述酒的顏色，例如寶石紅，磚紅，檸檬黃等。紅葡萄酒會(huì )隨著(zhù)年齡的增長(cháng)顏色變淺，白葡萄酒會(huì )隨著(zhù)年齡的增長(cháng)顏色變深。

嗅覺(jué)（Nose）

狀態(tài)

這部需要做的是來(lái)確定酒是否健康，壞酒會(huì )出現一些異味，常見(jiàn)的有軟木塞味，醋味，臭雞蛋味。首先不旋轉酒杯輕輕的聞一下，在確定無(wú)異味之后再旋轉酒杯仔細的聞。因為吸入過(guò)多不好的氣味會(huì )影響你嗅覺(jué)的判斷力。

濃郁度

這點(diǎn)非常的好辨別，香氣的濃度是怎么樣的，是非常明顯，還是清淡或者很難察覺(jué)，我們描述為：高，中，低。

香氣

這是描述你能在酒里聞到什么氣味，通常說(shuō)出幾種有用的就可以了。以下列舉出酒中會(huì )呈現的香氣。

水果型香氣：水果香氣又可以分為以下幾大類(lèi)：

柑橘類(lèi)香氣：黃檸檬，青檸檬，葡萄柚，桔子

漿果類(lèi)香氣：這里又分為紅色漿果（草莓，覆盆子，紅醋栗，）和黑色漿果（黑莓，黑醋栗，）兩類(lèi)。

熱帶水果香氣：菠蘿，芒果，各種瓜，香蕉，荔枝

樹(shù)果：櫻桃，李子，杏，桃子，蘋(píng)果

干果：無(wú)花果，草莓醬，李子干，葡萄干，西紅柿干

植物型香氣：青椒、桉樹(shù)、草、秸稈、薄荷、蘆筍、綠豆、橄欖、茶、煙草

烘培類(lèi)香氣：烤面包，焦糖，咖啡，巧克力

花香：玫瑰，紫金花，山楂花

香料類(lèi)：香草，桂皮，丁香花蕾，藏紅花，胡椒。

化學(xué)類(lèi)香氣：濕紙板，硫，硫化氫（臭雞蛋），膠皮

酒中異味：氧化，煮過(guò)的氣味，泥土，軟木塞，醋

味覺(jué)（Palate）

甜度

葡萄酒里面都含有糖份，但是糖份含量會(huì )不一樣，如果含糖量極低舌頭的味蕾會(huì )察覺(jué)不到，我們稱(chēng)這種類(lèi)型的葡萄酒

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