今年春季新學期，北京校園餐工作推出了多項新舉措，不斷提升校園餐質量，讓學生在校吃得更加衛生、安全、營養、健康。
01
開學第一周，天天上新菜
新學期第一天，北京市海淀實驗中學的同學們一走進食堂，就發現新增的售賣窗口中擺了多種新菜品：蘆筍百合爆蝦球、新西蘭黑椒牛排、清蒸雪菜芽龍利魚、蜂蜜蒜香烤雞腿配空心粉……10余道菜冒著熱氣，色澤鮮亮。學生們排隊購餐，秩序井然。
作為此次新菜品樣式的試點學校，海淀實驗中學在北京聯合大學、北京學生營養餐協會的幫助指導下，制定了一系列學生喜愛并且營養均衡的新菜譜，已經形成了一個特色的“食譜庫”。開學第一周，學校每天會推出10個新菜式，豐富學生的選擇。為配合新菜品的制作，學校還計劃新添置萬能蒸烤箱、大托盤、中盤、鐵板等廚具和餐具。
學校校長林偉明表示：“新菜都是利用寒假期間研發的，尤其注重食材的多樣性和營養搭配。開學前，我們就完成了廚師培訓和菜品試做。”
“此次聯合研發了50道新式菜品，突出了烹飪技法改良、中西口味結合、食材色彩搭配、文化體驗、健康和營養等特點。”北京聯合大學旅游學院院長嚴旭陽介紹，研發新式菜品是就為了讓學生愛吃。下一步，各方將在試點的基礎上，收集數據，優化菜品，逐步在全市學校推廣。
未來，越來越多中小學的食堂菜單將升級。市教委將在海淀實驗中學試點的基礎上，進一步優化“食譜庫”，并逐步推廣。中小學生健康膳食指引也將修訂完善，指導學校和家長為學生科學營養配餐，滿足中小學不同年齡階段學生身體發育和健康成長需求。
02
多所學校試點“中央廚房+微廚房”
開學第一天，北京市第一六六中學附屬校尉胡同小學的學生們無需再像往常一樣自帶餐具去上學了，由學校統一提供餐具。這讓孩子們非常高興：“之前上學除了背書包，還要隨身攜帶飯盒，每天出行比較不方便?，F在學校提供了餐具，我們感覺減輕了不少負擔。”
校長張桂芝介紹，這一喜人變化得益于市區教委與市場監管部門在新學期聯合實施的“中央廚房+微廚房”供餐新模式試點項目，在這一新模式指導下，學?？梢允褂?ldquo;中央廚房”提供的凈菜直接烹飪，省去擇菜、洗菜、切菜的過程和空間，這讓原本受空間所困的學校，可以將原來的粗加工間改為餐具洗消間，既解決了學生自帶餐具的問題，又減少了學校食品安全的風險。
“我們凌晨采購食材，在中央廚房清洗、切配、包裝后，為保證食材新鮮采用冷藏車統一配送至學校，學校核對品種、數量以及質量后，驗收合格的食材立即放入冰箱，加工的時候直接取出烹飪，再分裝到餐桶里，做到桶餐到班，保證孩子們吃到熱乎的飯菜。”學校食材供應方企業負責人介紹。
今年北京創新推動“中央廚房+微廚房”供餐新模式，在東城區校尉胡同小學、體育館路小學，西城區廠橋小學北校區先行試點，統籌區內空間資源，由中央廚房負責食材集中采購、食材預處理、冷鏈配送等環節。微廚房則設置在學校內，對中央廚房配送的凈菜和半成品進行烹飪加工和配餐，解決城區學?？臻g制約問題。試點經驗還將逐步推廣。同時，也推動企業自我革新，探索推進校園餐行業運營模式集約化改革。
03
將引導學校實行大宗食材集中采購
一份校園餐，從田間地頭端上學校餐桌，這個過程中食品安全始終是學校和家長關注的重點。而這其中，食品原材料采購則是校園食品安全的第一道關。為此，建立大宗食材統一采購平臺、統一采購標準和機制，成為廣大中小學提高校園餐安全和質量、降低成本提高餐費入口率的熱切期盼。
今年1月出臺的《北京市中小學校園食品安全與膳食營養工作改革方案》明確，北京將試點推行通過區域性自建平臺等多種方式，整合資源、優化流程、降低成本，建立完善食品原材料標準體系，嚴格供應商資質審核，加強校園食品抽樣監測，為學校提供高效、安全、透明、優質的食材供應服務。
從本學期開始，市教委將聯合市場監管部門，在全市推動大宗食材集采平臺建設工作，引導學校自營和承包食堂實行大宗食材集中采購，探索建立完善區域性大宗食材采購平臺。
愿孩子們在美味與健康中，
開啟新學期的美好篇章！
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