探訪廣東羅浮山酥醪村：又是一年臘肉飄香時

中新網惠州12月4日電題：探訪廣東羅浮山酥醪村：又是一年臘肉飄香時

中新網記者宋秀杰

“北風起，食臘肉。又是一年臘肉飄香時?！泵磕耆攵?，正是國家5A景區——廣東惠州羅浮山酥醪村制作臘肉的季節。家家戶戶門前、屋頂或陽臺都曬著臘肉，還有一排排的臘豬頭皮、臘豬肝、臘豬腸、臘豬腳、臘排骨等，長短不一排列，遠看猶如五線譜上高低起伏的音符，迎著陽光搖曳泛光。清風徐徐，香味撲鼻。

12月4日，該村村委會負責人高錦旭作“向導”，記者先后走進李奮仁、高海球等村民的家中，目睹了他們采用地道的傳統秘方制作“酥醪臘肉”的方法。

該村村民李奮仁是該村的一位制作臘肉的“高手”，他家每年能宰60頭土豬，能制作約2萬千克的臘肉，年收入達30萬元以上。

李奮仁稱，酥醪臘肉，都是選用自家養的豬或者當地村民自養的本地土豬制作而成的，并以村民種的番薯苗、酥醪菜以及山上的野菜，再配上羅浮山的山泉水喂養。豬肉肉質特別結實爽口，肥瘦肉均勻。

一頭豬喂養滿一年左右，重量約100千克以上。入冬后，就可宰殺了。在制作酥醪臘肉時，首先要去骨切成條狀。隨之把豬肉清洗干凈后，一條豬肉割成兩根手指的寬度，重約一千克。

其次，要按比例放入鹽、茴香、八角、白糖、料酒、生抽等10多種調料，不停地攪拌豬肉，使之入味均勻。然后再放進瓦缸里腌上12小時，便可撈起來晾曬。

另外，吹北風有太陽時晾曬。用繩子穿過豬肉較結實的一頭，在樓房陽臺處搭建架子，一排排掛起來。晾曬臘肉的頭三天最關鍵，因此最好選在吹北風有太陽的日子。群山深處的酥醪村山風很大，平均氣溫比市區低3至4℃，加上晝夜溫差大，陽光好，曬出來的臘肉有其獨特風味。待北風、空氣、陽光都較充足時，拿出戶外晾曬一周左右即可。

李奮仁還稱，他每天早上起床的第一件事就是到自家房前樓頂將臘肉拿出來晾曬，一般晚上收回屋。等曬到一周后，透過陽光可看到肥肉部分已經透明了，表明臘肉晾曬好了，可以收起來儲藏。腌制臘肉一般能保持四成肉重，即100多千克的豬，曬成臘肉后重量為45至50千克。

該村村民高海球也是一位制作臘肉的“高手”，他不但每年能制作1000千克臘肉，而且還經營一間叫“合家歡”的農莊，按當地價格，一斤臘豬腸能賣90元左右，一斤臘肉能賣80元左右，另外還兼營艾糯糍粑等當地美食，年收入也達30萬元以上。

據介紹，酥醪村位于羅浮山東北面，與增城、龍門接壤。全村土地面積14.5平方公里，常住人口約2000多人，下轄15個自然村，是博羅縣政府打造的旅游特色鄉村之一。自然資源和人文資源遍布全村，景觀獨特，文化內涵深厚，每年吸引游客前來觀光游玩超8萬人次。該村除了制作酥醪臘肉以外，還有生產酥醪菜(仙人菜)、羅浮山甜茶、羅浮山紅腳艾(鮑姑艾)等美食與特產。其中，“酥醪臘肉”深得海內外游客喜愛，今年酥醪村村民共制作了臘肉達300多萬公斤，幾乎家家戶戶都做生意，收入十分可觀。

“羅浮山下臘味香，酥醪宴客待情郎。只因家住蓬萊島，風物盡沾神仙光?！彼瞩泊遑撠熑烁咤\旭用一首古詩道出該村“臘味”的悠久歷史和傳承品質。他稱，每年在這個季節，就有不少粵港澳大灣區的美食客為一嘗酥醪臘味而驅車數百千米親至親選。(完)

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