廣東僑鄉高州鹽焗雞：家鄉風味最難忘

中新社茂名10月10日電題：廣東僑鄉高州鹽焗雞：家鄉風味最難忘

作者梁盛梁晶晶

鹽焗雞是廣東僑鄉茂名高州市獨具地方特色的傳統粵菜，其皮脆色黃，骨肉鮮香，風味誘人，在粵西地區久負盛名。當地人對鹽焗雞的喜愛，不僅體現在愛吃鹽焗雞的熱情，更是家家戶戶都各有一套烹制鹽焗雞的手法。

以烹制鹽焗雞出名的高州益盛酒店負責人梁益盛近日受訪時告訴記者，該酒店每天銷售鹽焗雞100多只，節假日則會翻倍。除本地食客外，還有慕名而來的外地游客。常年往返香港、澳門、茂名的高州鄉親，大快朵頤之余，還要打包幾只鹽焗雞帶走。為此，酒店專門開通了線上真空郵寄服務，顧客收到鹽焗雞后只需要用微波爐熱一下便可以開吃了，完全不影響鹽焗雞的口感。線上鹽焗雞的銷售量每月從數百只到千余只不等，訂單來自境內外。

高州市農業農村局官員介紹說，高州建城歷史悠久，迄今已長達1400多年，曾是粵西的政治、經濟、文化和軍事中心，也是全世界聞名的荔枝、龍眼生產基地，大片大片的荔枝林龍眼林分布在全市各地。當地人們歷來喜歡把雞放養在這些荔枝龍眼林里，讓它們盡情奔跑，吃著谷米、蟲和草以及樹上掉下來的荔枝肉龍眼肉長大，這樣養出來的雞不僅肉質結實且香味濃郁，是做鹽焗雞的上等食材。做鹽焗雞之前，要先將宰好的雞瀝干水分，搭配上鹽焗雞配料腌制一下，然后用砂紙將整只雞包好，放入瓦煲中，再用炒燙的粗鹽把雞全覆蓋，蓋上鍋蓋焗制45分鐘左右。出鍋的鹽焗雞皮色微黃，香氣濃郁，吃起來回味無窮。

而最早出名的高州鹽焗雞，相傳由一個名叫“太子”的年輕人創立。當年該名年輕人在高州紅荔路邊租下幾間瓦房開飯店，以服務來來往往跑長途的貨運司機為主。后來，細心的“太子”發現，司機們的就餐比較趕，長途跋涉的工作性質又使得他們需要營養來補充體力，于是便用生曬粗鹽將營養豐富的閹雞包裹焗熟，以備這些趕時間的食客們可以隨到隨吃。久而久之，司機們便把這個年輕人用心的待客之道四處傳播，高州“太子鹽焗雞”自此聲名遠播。

記者在門面簡陋的“太子鹽焗雞”飯店看到，雖然數十年過去，該店生意火爆，依然是簡單的菜式和最快的上菜速度?？腿藗冞M店就餐，先點一只或半只香濃美味的招牌鹽焗雞，一道用雞血或雞雜做的副菜，人多的再加一兩個其他菜式，最后搭配一碗香噴噴的雞油飯，既果腹又有家常飯的感覺。店家上菜快，顧客吃得也快，一會兒工夫又要翻換臺布，下一輪食客已守在桌邊等候了。(完)

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