近日，韓國發生了與紫菜包飯相關的集體食物中毒事件，多人出現嘔吐、高燒、腹瀉等相關癥狀。其中，一名20多歲女性中毒后被送至急診就醫，不幸死亡。韓國多部門展開聯合調查，已經在其他患者身上檢測出沙門氏菌和致病性大腸桿菌。
記者從多家醫院了解到，每年的5-10月是沙門氏菌感染的高發季節。什么是沙門氏菌？它存在于哪些食物中？感染后有何癥狀和后果？如何預防？記者請寧波市醫療中心李惠利醫院感染病專家為大家分析。
冰箱里的熟螃蟹把老太太放倒
68歲的汪阿婆怎么也沒料到，竟然會被吃了一輩子的螃蟹給放倒，還住進了醫院。醫護人員在她的血液里查出了罪魁禍首-沙門氏菌。
這幾天，菜場里的螃蟹物美價廉，汪阿婆買了好幾斤，吃不完的熟螃蟹就放進冰箱冷藏。
第二天中午，她拿出冰箱里的螃蟹后沒有加熱就吃了起來。下午開始，她的肚子就開始不舒服，出現腹痛、腹瀉的癥狀。到了晚上，她已經拉了6次，雙腿發軟，渾身冒冷汗，在床上昏睡過去。第三天早上，她渾身無力根本下不了床，面色蒼白，可腹瀉還沒停止。見她這副模樣，老伴喊來了子女，一起將她送到了李惠利醫院。
了解到汪阿婆之前吃過隔夜螃蟹，該院感染科主任許爛漫為患者做了沙門氏菌篩查。結果顯示，沙門氏菌已經入侵血液，引發了敗血癥。
大部分人在進食受沙門氏菌污染的食物后，根據攝入的細菌量的多少，會在6-72小時內出現惡心、發燒、腹痛、腹瀉及嘔吐等食物中毒癥狀，免疫力低下的老人、嬰兒等感染后病情相對會比較嚴重?！吧抽T氏菌對很多抗生素都比較敏感，關鍵是要早期診斷與治療，絕大部分病例是能痊愈的?！痹S爛漫說。
寧波人愛吃的嗆蟹、醉蝦容易感染沙門氏菌
許爛漫介紹，沙門氏菌是一種可在人類及動物的腸道內存在的細菌，是一種最常見的食源性致病菌，動物源性食物如蛋、肉和生乳等都容易被沙門氏菌污染。
“目前，我國由沙門氏菌引起的食源性疾病居細菌性食源性疾病的首位?！痹S爛漫說，每年的5-10月是沙門氏菌感染的高發季節。最近幾個月以來，感染科和腸道門診接診的沙門氏菌患者至少比以往多了一半。
一般來說，蛋、家禽和肉類及其制品、生乳等產品是沙門氏菌致病的主要傳播媒介，但近年來，被沙門氏菌污染的隔夜菜、燒烤、糕點、即食食品特別是海產品引起的食源性疾病也多次發生。尤其是寧波人愛吃的嗆蟹、醉蝦，以及三文魚刺身，都有可能感染沙門氏菌。
“汪阿婆就是這樣的情況，受沙門氏菌污染的生食或未經徹底煮熟的蛋或蛋制品放在冰箱里，沙門氏菌又污染了螃蟹，食用時沒有徹底煮熟，才導致汪阿婆感染了沙門菌?！?/p>
再來看看韓國這幾起紫菜包飯集體食物中毒事件。在韓國，紫菜包飯是人們最常吃的平價食品之一，紫菜包飯頻出食品安全問題，一方面是大量使用雞蛋作為食材，而最常引起食物中毒的細菌沙門氏菌就常見于生雞蛋表面，一些小型店鋪從低價渠道購入的雞蛋，清潔和冷鏈程序都不到位，蛋殼上殘留的細菌可能引發交叉污染。另一方面，制作紫菜包飯需要用手包裹食材，直接接觸下很容易造成污染。
如何預防沙門氏菌感染？
沙門氏菌污染食物后，食物的外觀不會發生變化，氣味也不會有異樣，因此，它有著很強的迷惑性。
那么，如何減少沙門氏菌引起的食品安全隱患？許爛漫建議：
養成良好的衛生習慣，飯前、便后要洗手。
不吃生肉或未經徹底煮熟的肉，不生吃雞蛋，不喝生奶。
廚房的砧板要生熟分開。尤其是加工生鮮海產品和生肉類食品后，務必將砧板洗凈晾干，以免污染其它食物。
生家禽肉、牛肉、豬肉均應視為可能受污染的食物，情況允許時，新鮮肉應該放在干凈的塑料袋內，以免滲出血水污染別的食物。
對于市場銷售的各種即食食品，應盡量購買正規品牌、包裝完好的產品，并注意生產日期和保質期，食用前注意是否有變質情況。
進食剩菜、剩飯前要徹底加熱。
出現腹瀉及時去醫院腸道門診就醫。
記者陸麒雯通訊員張林霞
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