野菜正當時(shí)，別讓吃鮮成吃“險”|天天即時(shí)看

個(gè)人不建議大家戶(hù)外踏青時(shí)，在公園、路邊隨意挖野菜，這一方面會(huì )破壞環(huán)境，同時(shí)也有可能誤采有毒野菜。大家最好通過(guò)正規渠道購買(mǎi)野菜，如果想自己在野外采摘又對野菜特征不是很熟悉，建議在專(zhuān)業(yè)人士的帶領(lǐng)下進(jìn)行采摘。

張寶海 北京市農林科學(xué)院蔬菜研究所資深特菜專(zhuān)家

即將進(jìn)入二十四節氣中的立夏，此時(shí)許多作物進(jìn)入生長(cháng)旺季并逐漸成熟，也是吃野菜的好時(shí)機。

(相關(guān)資料圖)

記者最近注意到，很多人在社交平臺上曬出了自己在路邊挖的野菜的圖片，與野菜相關(guān)的微博話(huà)題更是沖上了熱搜榜。

然而，也有不少網(wǎng)友表示，野菜雖然營(yíng)養豐富，但一些人吃了會(huì )對身體造成較大負擔；還有的野菜由于口感苦澀，并不適宜食用；同時(shí)，一些野菜也有可能因積累了鉛等污染物，不宜多吃。

那么在日常生活中，我們該如何辨別不同的野菜？野菜是否會(huì )被污染？怎么科學(xué)健康地食用野菜？帶著(zhù)這些問(wèn)題記者采訪(fǎng)了相關(guān)專(zhuān)家。

采摘前要先熟悉野菜特征

北京市農林科學(xué)院蔬菜研究所資深特菜專(zhuān)家張寶海在接受記者采訪(fǎng)時(shí)表示，在日常生活中，可以供人們食用的野菜有很多種。

“以草本野菜為例，薺菜、蒲公英、苦碟子、刺菜、小根蒜等野菜比較常見(jiàn)；香椿、榆錢(qián)、木蘭芽、柳芽、楊樹(shù)吊等木本野菜也可以供人們食用?！睆垖毢Ｕf(shuō)。

那么，究竟怎樣才能辨別不同種類(lèi)的野菜呢？

張寶海表示，首先，要掌握一些野菜的典型特征，比如薺菜會(huì )開(kāi)小白花、結很小的三角果；蒲公英的花是淺黃色，揪斷它的葉片后會(huì )流出白色汁液。其次，要在專(zhuān)業(yè)人士或者比較有經(jīng)驗的人的帶領(lǐng)下，熟悉各種不同野菜。

“熟悉并辨認各種野菜需要有專(zhuān)業(yè)人士的帶領(lǐng)，多次實(shí)踐才行?！睆垖毢＿M(jìn)一步說(shuō)，一些能夠識別植物種類(lèi)的手機App，在清晰拍攝野菜獨有特征的情況下，也可以起到輔助識別野菜的作用，但這種App也有一定的概率會(huì )報錯，因此不能全信。

挖野菜需避開(kāi)污染區域

一些人認為，野菜都是健康的、可食用的。事實(shí)真的如此嗎？

張寶海表示，采集野菜時(shí)要考慮野菜生長(cháng)環(huán)境?！捌鋵?shí)，一些地方的野菜是不適宜人們采摘食用的。在車(chē)流量大的地方生長(cháng)的野菜可能會(huì )積累鉛等重金屬元素；一些在人工林地里生長(cháng)的野菜，可能會(huì )殘留一些殺蟲(chóng)劑?！彼f(shuō)。

與此同時(shí)，張寶海說(shuō)，采野菜的時(shí)候也要避開(kāi)工廠(chǎng)、污水、公路、垃圾填埋場(chǎng)等附近區域，避免因誤食被污染野菜對身體造成傷害。

“個(gè)人不建議大家戶(hù)外踏青時(shí)，在公園、路邊隨意挖野菜，這一方面會(huì )破壞環(huán)境，同時(shí)也有可能誤采有毒野菜。大家最好通過(guò)正規渠道購買(mǎi)野菜，如果想自己在野外采摘又對野菜特征不是很熟悉，建議在專(zhuān)業(yè)人士的帶領(lǐng)下進(jìn)行采摘?！睆垖毢Ｕf(shuō)。

對于一些草本野菜，采摘時(shí)不要將其連根拔起，這樣這些野菜還能繼續生長(cháng)；也不要過(guò)度采摘，避免造成生態(tài)環(huán)境破壞。

并非所有人都適合吃野菜

是否所有人都適合吃野菜呢？

張寶海表示，這要在熟悉野菜特性的基礎上，綜合考慮自身狀況，不能一概而論。老人、嬰幼兒、孕婦、哺乳期婦女、過(guò)敏體質(zhì)等人群盡量不吃或少吃野菜?！笆秤靡安酥卦趪L鮮，不可貪多，更不可替代蔬菜?！彼麖娬{。

野菜烹調方式多樣，不同口感和特性的野菜有不同的烹調手法。薺菜適宜做餡，蒲公英可以生吃，對于木蘭芽、柳芽、楊樹(shù)吊、泥胡菜等口感苦澀的野菜和一些微毒野菜，需要經(jīng)湯漂、浸泡等環(huán)節后，確保安全才能食用?！叭绻嚓P(guān)烹調經(jīng)驗不是很豐富，需要在有經(jīng)驗的人的帶領(lǐng)下處理野菜?！睆垖毢Ｌ嵝训?。

在烹調野菜前，也要去除其腐爛部分，并充分清洗。如需購買(mǎi)野菜，可前往正規菜市場(chǎng)或超市購買(mǎi)新鮮野菜，避免在路邊攤或者流動(dòng)攤位購買(mǎi)。

食用野菜后如有不適，應及時(shí)催吐，并攜帶剩余野菜和嘔吐物到醫院就診。在等待就醫的過(guò)程中，可以適量飲用淡鹽水或溫水，補充體液。（實(shí)習記者 裴宸緯）

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