中國的食品飲料市場(chǎng)是一個(gè)萬(wàn)億規模的大市場(chǎng)，是大眾消費領(lǐng)域中規模最大的賽道之一，也是近年來(lái)消費領(lǐng)域中最受資本市場(chǎng)關(guān)注的賽道。
龐大的領(lǐng)域規模雖然導致每個(gè)細分賽道中的競爭激烈且分散，但因為整體市場(chǎng)天花板足夠高，因而任何一個(gè)利基市場(chǎng)都存在巨大的發(fā)展潛力。
在如今的新消費環(huán)境之下，美食企業(yè)如果能抓住人群、產(chǎn)品、渠道、資本、營(yíng)銷(xiāo)、IP中的任何一個(gè)變量，并結合傳統文化、國潮科技、地方特色等國潮元素做創(chuàng )新，就都有可能以一種前所未有的新姿態(tài)，重塑或創(chuàng )造一片美食細分領(lǐng)域的新天地。
基于此，作為國內首家國潮產(chǎn)業(yè)新媒體，觀(guān)潮新消費以始終專(zhuān)注的“國潮”研究為切口，提出對今天國潮美食行業(yè)整體情況的總結、剖析和展望。具體包括——
● 定義國潮美食
● 國潮美?新消費產(chǎn)業(yè)區域圖譜
● 國潮美食產(chǎn)業(yè)痛點(diǎn)洞察
● 國潮美食新消費核心發(fā)展趨勢
關(guān)于這些核心問(wèn)題的詳細內容，觀(guān)潮新消費在消費品工業(yè)“三品”戰略峰會(huì )的主題活動(dòng)之一“潮味主張，自在成渝”國潮美食新消費大會(huì )上，通過(guò)發(fā)布《2023國潮美食新消費產(chǎn)業(yè)洞察報告》作出論述。以期以“國潮+美食+產(chǎn)業(yè)”的綜合視角，給中國食品飲料的產(chǎn)業(yè)研究提供新的靈感。
定義國潮美食
觀(guān)潮新消費認為，“國潮美食”顧名思義，是最能代表中國特色的美食品類(lèi)，即以中國美食文化為土壤，厚植現代食品科技創(chuàng )新之根基，引領(lǐng)當代食品趨勢，發(fā)現并塑造當今中國潮流美味的美食品類(lèi)。
與此同時(shí)，我們也為國潮美食總結了四個(gè)關(guān)鍵詞——新、奇、特、鮮。
“新”指的是創(chuàng )新性，或是產(chǎn)品本身具有新技術(shù)、新成分、新形態(tài)，亦或是品類(lèi)品牌致力于面向新人群、新需求、新場(chǎng)景；
“奇”體現的是潮流性，也就是食品飲料品牌要以迎合甚至超越市場(chǎng)認知的姿態(tài)，同今天的消費者建立鏈接；
“特”指的是差異化，比如特色的風(fēng)味、包裝、渠道和供應鏈，打造食飲品牌辨識度；
“鮮”是指符合健康化趨勢。在健康中國的藍圖之下，新鮮、短保、冷鏈、健康必將成為國潮食品的發(fā)展內核。
為了對“國潮美食”有更直觀(guān)、具體的概念，觀(guān)潮新消費提出屬于“國潮美食”的五大特征——
第一是中國特色，即體現中華美食文化精華的區域特色美食；
第二是中國原創(chuàng )，即中國特有的美食品類(lèi)，原葉茶、火鍋、藥食同源等都是個(gè)中代表；
第三是中國技術(shù)，這里特指我國在食品工業(yè)、食品科技領(lǐng)域作出的獨創(chuàng )性成果，比如體現特色食品工藝的翻毛月餅、茶萃取、白酒釀造；以及科技創(chuàng )新品類(lèi)，比如合成玻尿酸、類(lèi)人蛋白食品等；
第四是中國文化，此處最有代表性的就是中國時(shí)令美食，這是華夏民族獨有的集體記憶，也是屬于全人類(lèi)的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)；
第五是本土化創(chuàng )新。如果說(shuō)以上四個(gè)特征體現出“人無(wú)我有”的獨創(chuàng )性，那么第五個(gè)特征則體現出“人有我優(yōu)”的創(chuàng )變性，即一些美食“舶來(lái)品”可以通過(guò)自身創(chuàng )新，在與中國本土消費市場(chǎng)做結合的過(guò)程中煥發(fā)新的生機。比如濃縮咖啡液、新型方便食品、蛋白棒等品類(lèi)已在中國消費市場(chǎng)中備受歡迎，體現出“國潮美食”兼收并蓄的文化品格。
值得一提的是，以上五個(gè)特征并非涇渭分明，而是彼此交叉、融合。在這些特性里，中國獨有的傳統文化和前沿科技，始終是貫穿其中的主線(xiàn)；而文化、科技兩大關(guān)鍵詞，也恰是觀(guān)潮新消費對“國潮”二字內在驅動(dòng)力的解讀。
國潮美食新消費產(chǎn)業(yè)區域圖譜
今天，美食產(chǎn)業(yè)化、產(chǎn)業(yè)集群化已經(jīng)成為不可逆的發(fā)展趨勢。在美食產(chǎn)業(yè)化的進(jìn)程當中，政策、資本、企業(yè)、科技、人才和地方稟賦等推動(dòng)因素的作用缺一不可。各要素之間的有機融合，釋放出今天國潮美食產(chǎn)業(yè)的發(fā)展合力。
基于中國美食產(chǎn)業(yè)化的趨勢，觀(guān)潮新消費優(yōu)先選擇已經(jīng)形成產(chǎn)業(yè)規?；蚓邆洚a(chǎn)業(yè)化發(fā)展潛力的九大美食賽道，進(jìn)行“國潮美?新消費產(chǎn)業(yè)區域圖譜”的梳理和繪制——
白酒賽道——根據對產(chǎn)量數據的整理，白酒主要集中于廣東、四川、浙江、湖北、福建五省六大產(chǎn)區，其中四川獨得兩席。
從企業(yè)注冊數量來(lái)看，四川的白酒企業(yè)遙遙領(lǐng)先。且在A(yíng)股上市的白酒企業(yè)中，川酒企業(yè)的數量也位列第一梯隊，符合市場(chǎng)對川酒多名酒的認知。
軟飲賽道——軟飲五大產(chǎn)區與白酒的省區分布一致，其中廣東省獨占鰲頭，在產(chǎn)量、注冊企業(yè)、品牌數量上呈現斷層式領(lǐng)先。
不止如此，廣東佛山還誕生了“中國飲料之都”，國內外知名的飲料品牌幾乎都聚集于此。
啤酒和方便速食兩大賽道具有類(lèi)比性——兩者都是“舶來(lái)品”在中國實(shí)現規?；?、體系化發(fā)展，并形成產(chǎn)業(yè)集中度的賽道。
其中，啤酒以山東、廣東、浙江、四川、河南為主產(chǎn)區，市占率前五的啤酒企業(yè)——華潤、青島、百威、燕京、嘉士伯占據90%的市場(chǎng)份額。
值得一提的是，縱然在啤酒龍頭企業(yè)霸占市場(chǎng)的競爭格局下，各地也依然保有地區專(zhuān)屬的啤酒品牌，并在國潮崛起的浪潮下憑借區域人文根基展現出越來(lái)越多的存在感。
方便食品的三大產(chǎn)區分別是河南、湖南和湖北，其中河南作為“中國糧倉”，是中國方便食品的產(chǎn)能主力。從品牌企業(yè)的注冊數來(lái)看，河南仍位列第一梯隊；但同為農業(yè)大省，且經(jīng)濟水平和消費市場(chǎng)更具優(yōu)勢的山東，在企業(yè)評價(jià)維度上略勝一籌。
預制菜賽道——預制菜是近年來(lái)食品領(lǐng)域里最熱門(mén)的細分賽道之一，經(jīng)過(guò)多年發(fā)展，預制菜得益于連鎖化率大幅增加等行業(yè)紅利，在B端餐飲企業(yè)中的應用規模不斷增長(cháng)；此外，伴隨社會(huì )人群結構和生活習慣變遷導致的消費需求變革，逐漸進(jìn)行產(chǎn)品技術(shù)和商業(yè)模式創(chuàng )新的預制菜品牌，也從B端餐飲企業(yè)向C端遷移。
如今，已經(jīng)初步完成市場(chǎng)教育的預制菜正在成為一個(gè)萬(wàn)億規模的大賽道。在國家政策的助推之下，全國各地都在爭做預制菜之都，其中，在資源、產(chǎn)業(yè)和市場(chǎng)方面具備優(yōu)勢的重慶、山東、廣東、福建，在預制菜產(chǎn)業(yè)集群的建設上走在全國前列。
截至目前，以上地區已經(jīng)開(kāi)始積極訂立預制菜標準，從根本上給產(chǎn)業(yè)發(fā)展奠定基礎。
調味品賽道——調味品在食品工業(yè)的應用非常廣泛，這決定了調味品具備強大的產(chǎn)業(yè)鏈接能力，任何一個(gè)美食細分領(lǐng)域的爆發(fā)（如預制菜）都可以帶動(dòng)調味品市場(chǎng)的增長(cháng)。
從產(chǎn)區來(lái)看，調味品呈現出“諸侯割據”的區域分布特征，這也體現出全國各地截然不同的口味偏好。從產(chǎn)業(yè)集群建設來(lái)看，山東（樂(lè )陵楊安）、江蘇（興化）的調味品專(zhuān)項園區建設相對成熟；
從企業(yè)數量來(lái)看，廣東和四川兩地的調味品名企（尤其是醬油企業(yè)）較多。
肉類(lèi)食品賽道——肉類(lèi)當中，豬、雞、牛、羊是國人日常肉食消費中的“大宗”。直觀(guān)來(lái)看，不同的禽畜種受到養殖條件的限制，分布區域各有側重，比如牛羊主要分布于西北牧區。但從肉類(lèi)的綜合產(chǎn)能情況來(lái)看，山東是無(wú)可爭議的肉制品大省。
從企業(yè)數量來(lái)說(shuō)，各省都有自己的知名肉企，其中，河北、廣東、山東、河南位居全國前四。其中，綜合實(shí)力優(yōu)秀且極具區位優(yōu)勢的河北省，擁有全國最多的肉食企業(yè)。
乳制品賽道——乳制品的范疇非常廣，包含液態(tài)奶、酸奶、奶酪、冰淇淋等。觀(guān)潮新消費以其中占比最大，且多作為其他乳制品加工原材料的“液態(tài)奶”作為研究基礎。
從市場(chǎng)份額來(lái)看，我國兩大乳企伊利、蒙牛占據整個(gè)乳制品的近半壁江山。從產(chǎn)區來(lái)看，兩大乳企所在的內蒙古和相鄰的河北省承載了大部分的乳制品產(chǎn)能。
在顛覆性的技術(shù)和市場(chǎng)變革出現之前，“兩強”的競爭格局或許很難被顛覆；但這也意味著(zhù)屬于乳制品細分領(lǐng)域的創(chuàng )新機會(huì )，更有可能誕生于地方乳企當中。
地方小吃賽道——地方小吃過(guò)去一段時(shí)間大多從屬于格局分散的餐飲領(lǐng)域，產(chǎn)業(yè)化程度有限。
近年來(lái)，一方面餐飲連鎖化進(jìn)程加速，更容易做標準化的地方小吃迎來(lái)規?；l(fā)展機遇；另一方面，預制菜、方便速食等領(lǐng)域產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程加速，地方小吃通過(guò)與其進(jìn)行結合，從而具備了形成獨立產(chǎn)業(yè)的條件。
在以上紅利的綜合作用下，柳州螺螄粉，沙縣小吃，蘭州拉面，重慶酸辣粉、小面，正在成為近年來(lái)地方小吃產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的新勢力。
國潮美食產(chǎn)業(yè)痛點(diǎn)觀(guān)察
國潮美食產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程方興未艾，在快速發(fā)展的過(guò)程中也有很多問(wèn)題亟待被關(guān)注和解決。因此，觀(guān)潮新消費結合案例和熱點(diǎn)話(huà)題，并通過(guò)和發(fā)達國家美食產(chǎn)業(yè)的發(fā)展水平做比較，提出對國潮美食產(chǎn)業(yè)的八項痛點(diǎn)觀(guān)察——
痛點(diǎn)一，食品安全標準及落地待完善。
提美食行業(yè)必提“食安”。近兩年“3·15”的案例曝光至今讓市場(chǎng)記憶猶新。“食安”問(wèn)題老生常談但屢禁不止，由此衍生出市場(chǎng)對食品行業(yè)標準問(wèn)題的深入省察，我們也就此提出兩個(gè)基本看法：
第一，標準具備天然的滯后性，標準的訂立跟不上行業(yè)創(chuàng )新發(fā)展的速度，由此導致部分企業(yè)利用標準和創(chuàng )新之間的“時(shí)間差”作惡。
第二，即便是有明確標準的領(lǐng)域，亦存在執法不嚴、監管困難、企業(yè)違法成本過(guò)低的問(wèn)題。加之食品安全需要風(fēng)險前置，執行中的漏洞將導致行業(yè)始終無(wú)法步入正向循環(huán)。
痛點(diǎn)二，部分國潮美食品牌流量依賴(lài)重，網(wǎng)紅難長(cháng)紅。
今天無(wú)論新老品牌都或多或少存在“流量依賴(lài)癥”。
數據顯示，A股上市的食品飲料公司中，不少品牌的銷(xiāo)售費用已經(jīng)突破行業(yè)均值，有的甚至達到均值的兩倍。且高昂的營(yíng)銷(xiāo)投入卻并沒(méi)有幫助企業(yè)形成可觀(guān)的復購，有些還因卷入“價(jià)格戰”而削弱了自身品牌力，讓本就越來(lái)越喜新厭舊的消費者愈發(fā)失去對品牌的忠誠。
痛點(diǎn)三，研發(fā)投入與技術(shù)壁壘低，盲目跟風(fēng)陷入產(chǎn)品同質(zhì)化競爭。
數據顯示，今天A股食飲上市公司的研發(fā)占比正在逐步下降。此外，行業(yè)公司的研發(fā)投入趨于分化，即大公司相對關(guān)注研發(fā)，而規模越小的公司研發(fā)投入越少。
毋庸置疑，研發(fā)投入不足意味著(zhù)產(chǎn)品和供應鏈沒(méi)有壁壘，抄襲和“假手于人”的經(jīng)營(yíng)方式無(wú)疑于單純販賣(mài)信息差，而這種模式在信息透明度愈發(fā)提升的今天變得不可持續。
提及研發(fā)比例，不同賽道的基礎和要求不同，沒(méi)有統一的數字標準可供依循。更合理的做法是不拘泥于具體數字，而是評估研發(fā)的投入方向是否有利于幫助企業(yè)加深產(chǎn)業(yè)護城河，以及是否能為未來(lái)的市場(chǎng)和產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢做準備。
痛點(diǎn)四，國潮食飲企業(yè)出海困境多，供應鏈難遷移。
出海對企業(yè)經(jīng)營(yíng)來(lái)說(shuō)本質(zhì)是開(kāi)拓增量。企業(yè)出海面對的問(wèn)題非常龐雜，諸如跨國衍生的標準問(wèn)題、組織管理問(wèn)題、文化習慣的藩籬等等。
今天很多食品飲料企業(yè)在海外設有門(mén)店，但是數量和收益不佳，根本原因在于支撐品牌出海的供應鏈沒(méi)有搭建完全。
以蜜雪冰城為例，品牌在國內擁有超過(guò)兩萬(wàn)家門(mén)店，并已經(jīng)建立了相對成熟的供應鏈，但品牌在國內的供應能力并沒(méi)有延伸到海外市場(chǎng)，導致品牌在海外的運營(yíng)很難達到國內水平。
痛點(diǎn)五，國內食品飲料企業(yè)還未真正誕生全球巨頭。
除去上述供應鏈問(wèn)題，中國品牌在全球化的過(guò)程中還面臨諸多困境。
第一，資本環(huán)境差異。發(fā)達國家的資本市場(chǎng)普遍發(fā)育更完善，擁有成熟的大型兼并收購運作經(jīng)驗，但目前中國資本市場(chǎng)的產(chǎn)業(yè)資本運作整體處于初級階段，跨境并購的經(jīng)驗不足，并購之后的整合問(wèn)題突出，成功案例有限；
第二，發(fā)展階段差異。國外成熟品牌的運營(yíng)時(shí)間基本都在40年以上，而中國現代商業(yè)發(fā)展歷程至今不過(guò)只有40年出頭的時(shí)間。且從社會(huì )財富積累來(lái)看，人均GDP超過(guò)一萬(wàn)美元被認為是消費迭代的標志性指標，消費者的可支配財富決定了消費市場(chǎng)的上線(xiàn)。但中國在2019年才達到這一指標，我們也因此判斷此時(shí)才迎來(lái)國潮崛起的起點(diǎn)；
第三，全球供應鏈話(huà)語(yǔ)權弱。除去國內供應鏈能力未能遷移至海外，食飲行業(yè)上游的農產(chǎn)品供應鏈“卡脖子”問(wèn)題也同樣突出。今天中國農業(yè)產(chǎn)業(yè)的標準化程度有限，部分涉及原材料的核心技術(shù)掌握在其他國家手中，以此給下游品牌突破規模瓶頸造成障礙；
第四，品類(lèi)分布不健康。同比國內和海外食品飲料市值前十的公司可以發(fā)現，一方面，中國食飲企業(yè)的市值規模和海外同業(yè)差距明顯；另一方面，中國市值前十的食飲企業(yè)中大部分是酒、飲，其他品類(lèi)的發(fā)展受限。
痛點(diǎn)六，成本受原材料價(jià)格波動(dòng)影響大。
價(jià)格波動(dòng)的根源源于上游農業(yè)發(fā)展規?；?、標準化、產(chǎn)業(yè)化程度不足，以此導致產(chǎn)業(yè)鏈上各環(huán)節利潤分配不均衡，抗風(fēng)險能力有限。
與此同時(shí)，價(jià)格波動(dòng)相對穩定，也取決于品牌對供應鏈的管控能力，這一問(wèn)題會(huì )伴隨未來(lái)食品數字化、智能化、產(chǎn)業(yè)化發(fā)展成熟而得到相應解決。
痛點(diǎn)七，食品供應鏈小而分散，難發(fā)揮效率優(yōu)勢。
數據顯示，中國的供應鏈企業(yè)數量眾多，但規模以上企業(yè)的數量相對過(guò)少。此外，大部分供應廠(chǎng)商規模小，供應能力跟不上今天品牌市場(chǎng)的發(fā)展要求，與此同時(shí)，供應鏈過(guò)于分散的布局方式也給品牌的供應鏈管控設置了障礙。
痛點(diǎn)八，國潮美食品牌缺少“食品+”人才和“食品+”思維。
從“人才”問(wèn)題來(lái)說(shuō)，近年來(lái)食品行業(yè)的人才素質(zhì)和職業(yè)化程度有所提升，但整體低學(xué)歷、“家族化”特征依然明顯。以餐飲為例，當下的職業(yè)培訓水平尚且無(wú)法匹配現代餐飲業(yè)的發(fā)展要求。且經(jīng)歷疫情之后，餐企基層服務(wù)人員流失嚴重，未來(lái)越來(lái)越多年輕人“不入勤行”的趨勢，也在倒逼餐企盡快轉變運作模式。
從“食品+”思維來(lái)說(shuō)，今天消費者的需求越來(lái)越多元化，對食物的要求也不局限于“吃飽”，而是需要顏值、社交、環(huán)保、情緒價(jià)值等附加特質(zhì)并重。此外，“食品+”思維也意味著(zhù)食品產(chǎn)業(yè)與其他產(chǎn)業(yè)的有機融合，如此不僅可以驅動(dòng)食品產(chǎn)業(yè)本身的發(fā)展，更有可能帶動(dòng)其他業(yè)態(tài)的發(fā)展。
比如近期大火的淄博燒烤，它是區域美食，更是“大文旅”的入口。由“燒烤+文旅”所釋放的產(chǎn)業(yè)效益不可估量。
總結來(lái)看，中國食品行業(yè)的痛點(diǎn)大多集中于供應鏈。今天中國食品工業(yè)的供應鏈已經(jīng)稱(chēng)得上全面，并以此為消費品牌的快速起盤(pán)奠定基礎。而中國食品供應鏈發(fā)展的下一程，無(wú)疑是精細化、智能化、綠色化，以及讓各環(huán)節之間形成有機且緊密的配合。
未來(lái)只有供應鏈迭代，品牌才會(huì )伴隨其發(fā)生質(zhì)變。
國潮美食新消費核心發(fā)展趨勢
如果說(shuō)痛點(diǎn)是在提出問(wèn)題，那么趨勢一定程度上就是在解決問(wèn)題?；谟^(guān)潮新消費對行業(yè)痛點(diǎn)的總結，我們特別提出國潮美食產(chǎn)業(yè)十大趨勢，以此為國潮美食產(chǎn)業(yè)創(chuàng )新升級提供方法參考。
趨勢一，清潔標簽，從成分黨到標簽黨。
2022年。“醬油雙標事件”曾在消費市場(chǎng)中引發(fā)過(guò)一場(chǎng)“關(guān)于添加劑的標準大討論”，“科技與狠活兒”成為社會(huì )輿論層面的流行語(yǔ)匯。
如此大規模的爭論背后，體現出中國整體消費市場(chǎng)的心態(tài)轉變——今天，天然0添加、低糖低卡低脂等消費理念深入人心。伴隨國潮時(shí)代消費者對健康化的看重，清潔標簽將代替“元素周期表式”的重添加標簽成為消費市場(chǎng)的主流。
趨勢二，供應鏈硬“食”力，打造舌尖上的數智化。
一方面，伴隨國家層面在科技強國上的持續投注，智能化未來(lái)將成為各行業(yè)升級迭代的主流；另一方面，智能化對降本增效提質(zhì)的天然效用，為今天中國食品行業(yè)中的供應鏈痛點(diǎn)提供了可行的解決方案。
趨勢三，生物技術(shù)發(fā)展，科技賦能未來(lái)食品。
科技作為產(chǎn)業(yè)高端要素，是推動(dòng)產(chǎn)業(yè)創(chuàng )新的底層因素。在食品領(lǐng)域中，分子生物技術(shù)創(chuàng )新、原材料創(chuàng )新以及工藝創(chuàng )新，是領(lǐng)域科技創(chuàng )新升級的三大主流方向。
趨勢四，國潮崛起，老字號復興。
提到“中國品牌”就不可能不提文化傳承，而老字號是中國文化傳承的天然載體，也是中國商業(yè)文明、國潮品牌中不可或缺的品牌形態(tài)。
近年來(lái)伴隨政策支持和市場(chǎng)化實(shí)踐，已經(jīng)有越來(lái)越多的老字號在融入現代商業(yè)，并通過(guò)“老號新作”的成功運作，誕生出眾多上市公司和領(lǐng)域龍頭。
趨勢五，賽道細分破內卷，孕育新龍頭。
食品細分化的原因在于流量分化。雖然消費市場(chǎng)的流量被打碎，為建立覆蓋全國市場(chǎng)的大單品樹(shù)立起重重障礙，但與此同時(shí)也為品牌找到新的增長(cháng)曲線(xiàn)提供了新機會(huì )。
比如預制菜領(lǐng)域經(jīng)過(guò)發(fā)展多年，已經(jīng)實(shí)現規模擴張和場(chǎng)景拓新，現在已經(jīng)發(fā)展到“萬(wàn)物皆可預制菜”。在中國博大精深的美食文化環(huán)境中，每個(gè)品類(lèi)都有被“預制菜化”的空間。叮叮懶人菜就通過(guò)做酸菜魚(yú)的預制菜化，成長(cháng)為細分領(lǐng)域的頭部品牌。
再如咖啡賽道。以速溶、即飲、現磨為代表的咖啡細分領(lǐng)域，如今都已經(jīng)誕生出諸多發(fā)展良好的頭部品牌。比如即飲咖啡領(lǐng)域，僅成立三年的NOWWA挪瓦咖啡已經(jīng)成為擁有1800+門(mén)店的黑馬品牌。
且在瑞幸已經(jīng)逐漸“平替”星巴克的時(shí)候，還有更多主打性?xún)r(jià)比的咖啡品牌呈現出“平替瑞幸”的競爭姿態(tài)，其中不少是跨界巨頭。今天咖啡市場(chǎng)細分領(lǐng)域的競爭也已趨于白熱化。
趨勢六，藥食同源，國潮養生。
藥食同源是中國獨有的文化、生活和消費方式，從屬于“國潮美食”中具有“中國原創(chuàng )”的品類(lèi)。
即便有西方營(yíng)養科學(xué)的競爭和沖擊，圍繞藥食同源形成的產(chǎn)品品牌依然屹立在消費市場(chǎng)當中，足見(jiàn)藥食同源作為國潮美食的創(chuàng )新方向，已經(jīng)經(jīng)過(guò)了時(shí)間和市場(chǎng)的檢驗。
趨勢七，地方特色美食飲料崛起，傳統制作面臨升級機會(huì )。
如前所述，伴隨餐飲連鎖化率的提升，方便速食產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展成熟以及預制菜產(chǎn)業(yè)集群建設的提速，與之相結合的地方特色美食正在步入產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展軌道。
趨勢八，資本押注新消費，美食占據半邊天。
在大眾消費領(lǐng)域，資本對食品飲料的關(guān)注與投入同比最多?？v觀(guān)全球食品市場(chǎng)，借助資本實(shí)現集團化發(fā)展是企業(yè)擴張、升級的主流路徑之一。
未來(lái)，資本對食飲品牌的投入會(huì )逐漸趨于理性，并向具備科技和供應鏈實(shí)力的品牌偏移。此外，一些食飲公司具備一定規模之后也會(huì )主動(dòng)尋求投資并購，從而向食品集團的方向演進(jìn)。
而在資本市場(chǎng)制度創(chuàng )新、人民幣基金地位提升、產(chǎn)業(yè)投資不斷成熟的趨勢之下，食飲企業(yè)資本化的成功案例會(huì )越來(lái)越多。
趨勢九，碳中和，綠色發(fā)展趨勢中的新機遇。
今天，“綠色生產(chǎn)”已經(jīng)不止停留于理論層面。一方面，國家提出的“雙碳”目標對食飲行業(yè)的“供給側改革”具有一定的強制力；另一方面，今天關(guān)注環(huán)保日漸成為消費心態(tài)的主流。且伴隨國際社會(huì )對ESG的關(guān)注，未來(lái)非贏(yíng)利性的指標也會(huì )成為企業(yè)綜合實(shí)力評估的重要標準。
趨勢十，突破場(chǎng)景化限制，萬(wàn)物皆可+美食。
賽道的延伸和產(chǎn)業(yè)之間的融合，正在人群、產(chǎn)品、資本、IP、渠道、營(yíng)銷(xiāo)發(fā)生變化的今天，成為幾乎所有領(lǐng)域的創(chuàng )新趨勢。美食不局限于美食，而是與所有和大眾生活有關(guān)的業(yè)態(tài)做結合，如此不僅有利于各產(chǎn)業(yè)自身的成長(cháng)，更可能會(huì )誕生新的業(yè)態(tài)甚至職業(yè)。
比如“劇本殺+低度酒”在微醺經(jīng)濟中開(kāi)辟出創(chuàng )意性的社交空間，而“露營(yíng)+美食”則誕生了諸如露營(yíng)餐廳、城市營(yíng)地這樣的休閑領(lǐng)域新業(yè)態(tài)。
在淄博燒烤成為2023年“美食+文旅”的標志性案例后，將有更多城市有機會(huì )借由“+美食”的思路，帶來(lái)和整個(gè)區域產(chǎn)業(yè)、經(jīng)濟相關(guān)的創(chuàng )新玩法，從而生發(fā)出不可思議的發(fā)展可能。
除上文中提到的信息外，完整版報告中還涵蓋了諸多與國潮美食領(lǐng)域相關(guān)的詳盡數據和豐富的案例展示。
請關(guān)注觀(guān)潮新消費并在后臺回復關(guān)鍵詞「國潮美食」，獲取《2023國潮美食新消費產(chǎn)業(yè)洞察報告》的完整版下載通道！
免責聲明：市場(chǎng)有風(fēng)險，選擇需謹慎！此文僅供參考，不作買(mǎi)賣(mài)依據。
標簽：
營(yíng)業(yè)執照公示信息
